RECETTE #17 - Tartare d’huîtres & Saint-Jacques, crémeux chou-fleur/coco - Fabrice Mignot
Retrouvez toutes les recettes exclusives de Fabrice Mignot tous les matins à 9h00 dans votre émission "Vous êtes formidables" sur France 3 Occitanie ! Recette : Tartare d’huîtres & Saint-Jacques, crémeux chou-fleur/coco Ingrédients pour 4 personnes : Chou-fleur/coco : Chou-fleur : 1/2 pièce Lait de coco : 40 cl Eau : 40 cl Sel : 3 g Noix de muscade : 3 g Tartare : Huître de Leucate : 12 pièces Noix de Saint-Jacques : 8 pièces Filet de saumon : 100 g Gingembre frais : 2 cm Ciboulette : 1/2 botte Coriandre : 5 brins Citron jaune : 1 pièce Citron vert : 1 pièce Huile d’olive : 4 cl Tabasco vert : 3 gouttes Dressage Citron caviar : 1 pièce Glace pilée 1/ Le chou-fleur/coco : Ôter les feuilles autour du chou-fleur. Le laver rapidement. Le couper en 8, ne pas conserver le pied. Dans une casserole, mettre le chou-fleur avec l’eau et le lait de coco. Assaisonner en sel et noix de muscade. Cuire à feu doux 30 minutes. Mixer l’ensemble jusqu’à obtenir une consistance bien lisse, au besoin rectifier l’assaisonnement. 2/ Le tartare : Ouvrir les huîtres, les décoquiller (garder les coquilles) et les réserver dans leur eau au frais. Hacher grossièrement le saumon, les noix de Saint Jacques et les huîtres. Mélanger le tout et réserver au frais. Ciseler la ciboulette, la coriandre et râper le gingembre. Les ajouter au mélange Saumon/Saint Jacques/huîtres. Assaisonner avec le jus d’un citron jaune, le jus d’un citron vert, l’huile d’olive et le tabasco. 3/ Le dressage : Mettre le crémeux chou-fleur, dans le fond des coquilles d’huîtres, ajouter le tartare par dessus. Terminer avec un peu de citron caviar (facultatif). Servir bien frais sur de la glace pilée. Bonne dégustation et à bientôt avec de nouvelles recettes sur France 3 Occitanie ! Retrouvez-nous sur : Notre site web http://france3-regions.francetvinfo.f... Notre page Facebook / france3occitanie Nos comptes Twitter / f3occitanie / f3occitanielr Notre Instagram / france3occitanie
