德國豬肘（不是豬腳？！）｜皮脆肉嫩的10大訣竅、3大步驟｜

【食材】 一隻前腳豬肘（也叫前蹄髈），大約1.8公斤。建議前一天向肉商預訂。 2-3茶匙（10-15ml）粗鹽（或1-2茶匙細鹽） 少許香料（選擇性）：葛縷子 caraway seeds、杜松子 juniper berries、茴香子 fennel seeds、黑胡椒粒 black peppercorns（全部打碎或搗碎） 一罐黑啤酒（怕苦可選淡啤酒） 蘋果醋（或白醋） 伏特加（或其他酒精濃度20%以上烈酒） 植物油 ～30ml多蜜醬（或150ml雞高湯） 【器具】：～10根鋼肉針（～9公分長）、壓力鍋、烤箱、毛刷 【做法】豬肘用刀子把肉和皮分離，肉的表面上均勻抹鹽（如果有用，也抹上其他香料）。豬肘較厚的一段，離邊緣1-2公分處，用肉針插入皮中，從另一端出來，交叉插好，以定型豬皮。 用毛刷把豬皮表面刷上醋和烈酒。不用覆蓋，放入冰箱冷藏風乾隔夜，不要超過3天。 把豬肘從冰箱取出。壓力鍋內到入啤酒，放上架子或電鍋架，再放入豬肘。蓋上鍋蓋，加熱至設定最高壓（2-3條線，依廠牌不定），然後轉小火，維持鍋壓，煮40-50分鐘。等鍋壓降回正常後，打開鍋蓋，取出豬肘。預熱烤箱攝氏180度，開啟旋風。用鋼針在豬皮表面戳洞。在豬皮表面再刷上醋和酒，略風乾後，再刷上植物油。把豬肘放在烤架上，放入烤箱中，烤一小時，中途可以轉方向一次。把豬肘從烤箱中取出，調高溫度至攝氏250度或最高，仍然開啟旋風。預熱好後，把豬肘重新放入烤箱中，再高溫炙烤30分鐘，中途一樣可以轉方向一次。把豬肘從烤箱中取出，覆蓋鋁箔紙靜置約15-20分鐘。 做醬汁：去除啤酒蒸汁表面上的油脂，把剩餘蒸汁到入小湯鍋中，放入一塊多蜜醬（或雞高湯），加熱至微沸，加入新鮮百里香（選擇性）縮至濃稠。熄火，加入一塊奶油，不停攪拌，直到奶油融化，醬汁變更濃稠。加入少許新鮮胡椒調味。 〖煎牛排 該聽那位大廚的？🧐〗    • 煎牛排 何時該翻面？何時放胡椒？該聽那一位名廚？ENG SUB   〖煎干貝 掌握10個訣竅 讓你5分鐘端出完美干貝〗   • 煎干貝 掌握10個訣竅 讓你5分鐘端出完美干貝   〖脆皮燒肉 上集 實驗篇 4種處理豬皮作法 〗   • 脆皮燒肉 上集《實驗篇》｜4種處理豬皮作法 最酥脆又彈牙的竟是「它」｜同時比較試吃才準！   〖脆皮燒肉 下集 實作篇 皮酥肉嫩的秘訣 〗   • 脆皮燒肉 下集《實作篇》｜簡單詳細 皮酥肉嫩的秘訣｜比較三種爆脆皮方法｜又長又乾 小心慎入   【威靈頓牛肉】那些廚神戈登沒有告訴你的事｜最詳細 零失誤 雖然有點費工    • 【威靈頓牛肉】那些廚神戈登沒有告訴你的事｜最詳細 零失誤 雖然有點費工   〖美牛 101 系列 帶你認識牛的每一塊部位🥩🥩 〗https://bit.ly/3AyKYb7 學了這招 你不會再用其他方式處理厚切牛排了｜男人牛排：美國紐約克    • 學了這招 你不會再用其他方式處理厚切牛排了｜男人牛排：美國紐約克｜美牛101- EP...   〖如何做出皮脆肉嫩的鴨胸？匯總4種烹飪方法實測 〗   • 如何做出皮脆肉嫩的鴨胸？匯總4種烹飪方法實測｜ 煎 爐烤 舒肥 逆勢炙燒   【橙汁鴨胸】 沒有高湯及干邑橙酒 不叫經典    • 【橙汁鴨胸】 沒有高湯及干邑橙酒 不叫經典   〖勞瑞斯 複刻版 爐烤牛肋眼 完美複製〗   • 【勞瑞斯】爐烤牛肋眼 完美複製   〖Peter Luger 複刻版 招牌紅屋牛排 最簡單詳細教學〗   • 【Peter Luger  複刻版】招牌紅屋牛排 最簡單詳細教學   〖修清整條 菲力牛排！小菲力跟大菲力差在那裏？🤨〗    • 修清整條 菲力牛排｜小菲力跟大菲力差在那裏？   〖牛小排大解密👍〗    • 牛小排 那裏來？全利用 筋膜做粥 脂肪煉牛油 ｜台塑牛小排原來這樣來！牛小排 大解密...   〖冷凍牛排千萬別解凍啊！直接" 逆式炙燒"🥩🥩 〗    • 冷凍牛排千萬別解凍啊！直接" 逆式炙燒" 先烤後煎最好吃｜低溫烹調   〖舒肥雞胸肉 沒人告訴你的真相 🙃〗    • 舒肥雞胸肉 沒人告訴你的真相｜網紅建議舒肥温度都不同 到底要舒肥多少度才好吃？結尾有...   大叔牛排系列：http://bit.ly/2QwDujw 大叔食驗室：http://bit.ly/387uCXG 大叔舒肥系列：http://bit.ly/2tpJzFT 如果你喜歡我們的影片 歡迎 訂閱 分享 留言喔 👏👏 謝謝🙏 1⃣️ Subscribe http://bit.ly/unclealexjeremy 2⃣️ Instagram http://bit.ly/2mvPNAt 3⃣️ Facebook http://bit.ly/2LnZqJZ