【ミシュランレシピ】デザートじゃないよ！おしゃれな前菜トマトのムーズとホタテのタルタル/LIAISON

大阪市福島区にあるフレンチレストラン【LIAISON】はミシュラン一つ星を獲得！ 本日は辻 裕司シェフが見た目もお洒落なトマトのムースと帆立のタルタルの作り方を紹介します！ デザートみたいに可愛い見た目でウケること間違いなし！ お家でのパーティーなどにおすすめです！ 自宅にある透明のグラスを使ってお試しください ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ 【材料】 〈ムース〉 トマト缶 200g 玉ねぎ 20g └1cmの角切り ニンニク 1片 オリーブオイル 10g ゼラチン 2g 生クリーム 110g 〈ホタテの和えもの〉 ホタテ 4個 └5mmの角切り ブロッコリー 1/4個 └1cm角のざく切り アサツキ 適量 └小口切り エキストラバージンオリーブオイル 適量 塩 適量 【作り方】 〈トマトムース作り〉 1.鍋にオリーブオイルを入れる 2.皮剥いたニンニクを潰して弱火にかけて、ゆっくり香りを付けていく 3.ニンニクの香が出てきたら１cm角に切った玉ねぎを入れる └コンフィにする感じで玉ねぎの甘さを引き出す！ 4.トマト缶を入れる 5.鍋ごとハンドミキサーでピューレ状にする 6.ピューレ状になったら裏ごしをして弱火で煮詰める 7.３/４になるまで10~15分煮詰める 8.生クリームに塩をひとつまみ入れる 9.生クリームは８分立てにして一旦冷蔵庫に入れる 10.トマトソースを温める 11.ゼラチン溶かす用のトマトソースを温める 12.ゼラチンとトマトをしっかり馴染ませる 13.ゼラチンが馴染んだら残りのトマトソースを入れる 14.生クリームを入れる └一気に入れると馴染まないので、少しずつ生クリームを入れる 15.味見をして塩を足していく 16.乾燥しないようにラップを被せる 17.冷蔵庫で最低でも1時間できれば一晩冷やす 〈ホタテの和えもの作り〉 18.ブロッコリーは塩とオリーブオイルで和える 19.ホタテは塩とオリーブオイルとアサツキで和える 〈仕上げ〉 20.ムースを絞り袋に入れる 21.初めにブロッコリーを入れる 22.ホタテを入れる 23.ムースを絞っていく 24.ヘラでムースを整える ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ ---------------------------- 食通では料理の基本からちょっとハイレベルなプロのレシピをシェフが解説！ 和食や中華、洋食からその他多国籍料理などなど幅広く紹介していきます！ 毎日更新しておりますので是非チャンネル登録よろしくお願いいたします。 ---------------------------- #ホタテ #トマト #前菜 #料理 #レストラン #グルメ #LIAISON #ミシュラン #大阪グルメ