Recette : le flan au praliné de la pâtisserie Le Bon
Vivez ou revivez notre live Instagram avec Clément Yang, le chef pâtissier de la pâtisserie Le Bon (Paris 11). Il nous dévoile les secrets de son démentiel flan au praliné ! Pour un flan de 4 personnes Pâte feuilletée : 500g de farine T5530g de beurre 10g de sel 260g d’eau 250g de beurre de tourage Praliné amande noisette : 75g d’amandes entières avec peau 75g de noisettes entières avec peau150g de sucre 50g d’eau 1 pincée de fleur de sel Appareil à flan : 345g de lait entier 50g de crème liquide 35% de mg 24,5g de fécule de maïs (maïzena) 47g de praliné amande noisette 27,5g de sucre cassonade
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