Evde ekşi maya ekmek yapımı | Ekşi Mayalı Cevizli Köy Ekmeği Tarifi | Doğa's Kitchen

Malzemeler : 350 gr beyaz un 75 gr çavdar unu 75 gr kavılca unu 400 gr su 100 gr ekşi maya 50 gr irice doğranmış ceviz Bassinage : 10 gr su 10 gr kaya tuzu Yapılışı : Yoğurma işleminden 16 saat önce, 4 gr ana mayanızı (buzdolabındaki mayanız), 8 gr beyaz un, 8 gr su olacak şekilde besleyin.(Bu kısmın sayısal değerlerini videoda yanlış söylemişim doğrusu burada yazanı) Yoğurma işleminden 8 saat önce, yukarıda yazan toplamdaki 20 gr ekşi mayayı, 35 gr beyaz un, 5 gr çavdar unu ve 40 gr su ile besleyin. Dinlendirme için 350 gr beyaz un, 75 gr kavılca unu, 75 gr çavdar unu ve 360 gr suyu karıştırın ve mayayı hamura karıştırmadan önce 1 buçuk saat bekletin. Sonrasında 100 gr mayayı ekleyip elinizde 15-20 dakika yoğurun. Üzerini nemli bir bez ile örtüp yarım saat bekletin. Ardından tuzu ve suyu da hamura karıştırıp 5 dakika daha yoğurun, hamuru kolay katlama yapabileceğiniz bir kaba alın. Yoğurma sonrasındaki ilk 2 saat, her 30 dakikada bir katlayın. Bu 4 katlamadan 1 saat sonra 5. ve son katlamanızı yapıp 1 saat hamuru dinlendirin. 1 saatin sonunda tezgahta ön şekil verip yarım saat bekletin, ardından final şekillendirmeyi yapıp sepete alın ve yarım saat daha oda ısısında beklettikten sonra hamuru buzdolabına kaldırıp en az 18 en fazla 45 saate kadar mayalandırın. Pişirme işlemi için kapaklı borcam veya döküm tencere kullanmanızı tavsiye ediyorum. Ekmeği buzdolabından çıkarıp, mühürlü kısmı altına gelecek şekilde tencerenin içine koyun ve çizik atın. Kapağını kapatıp 230 derecede 25 dakika, 220 derecede 25 dakika pişirin. Pişirme esnasında kapağını açmayın. Piştikten sonra ekmeği tencereden çıkarıp soğumaya bırakın. Hamurlaşmaması için 2 saatten önce tüketmeyin. Videoyu beğendiyseniz beğen butonuna basıp, kanala abone olmayı unutmayın 🥰 Afiyet olsun ❤ Yararlandığım kişi ve kaynaklar : Karakılçık Book - Taha Dinç / Tartine Bread Book - Chad Robertson Beni takip edebileceğiniz adresler : Instagram.com/dogaskitchen #sourdoughtartinebread #ekşimaya #ekşimayaekmek #ekşimayaekmektarifi #ekşimayaekmekyapılışı #evdeekşimayaekmekyapılışı #evdeekşimaya #recipe #dogaskitchen