41 ข้าวมันแกงไก่...อาหารท้องถิ่นสงขลา...หาทานยาก อร่อยจริง ๆ| ครัวคุณเปรม Prem's Kitchen

วันนี้ชวนทำ อาหารท้องถิ่นจังหวัดสงขลา "ข้าวมันแกงไก่" หารับประทานยากค่ะ ข้าวมันแกงไก่ (สงขลา) ประกอบด้วย ข้าวมัน กุ้งหวาน ปลาจิ้งจั้งทอดกรอบ น้ำพริกกะปิ น้ำพริกมะขาม แกงกะทิไก่ ๑. เครื่องปรุงของข้าวมัน ๑.๑ ข้าวสาร ๒ ถ้วยตวง ๑.๒ มะพร้าว ๑/๒ กิโลกรัม (คั้นได้หัวกะทิ ๒ ถ้วยตวง หางกะทิ ๓ ถ้วยตวง) วิธีหุงข้าว ๑. ล้างข้าวสาร ๒ ถ้วย ให้สะอาด เติมหางกะทิ ๒ + ๑/๒ ถ้วยตวง ๒. นำไปหุงด้วยหม้อหุงข้าวไฟฟ้า ๒. เครื่องปรุงของกุ้งหวาน ๒.๑ กุ้งสด (ตัวเล็ก) หรือกุ้งนา ๒ ถ้วยตวง ๒.๒ น้ำตาลทราย ๑/๒ ถ้วยตวง ๒.๓ น้ำ ๑/๒ ถ้วยตวง ๒.๔ เกลือ ครึ่งของ ๑/๔ ช้อนชา วิธีทำกุ้งหวาน ๑. ใส่กุ้ง ๒ ถ้วยตวงลงในหม้อใบเล็ก เติมน้ำ ๑/๒ ถ้วยตวง น้ำตาลทราย ๑/๒ ถ้วยตวง และเกลือครึ่งหนึ่งของ ๑/๔ ช้อนชา ๒. ต้มจนน้ำเกือบแห้ง ปิดแก๊ส ๓. เครื่องปรุงของปลาจิ้งจั้งทอดกรอบ ๓.๑ ปลาจิ้งจั้งแห้ง ๑ ถ้วยตวง ๓.๒ น้ำมันพืช ๑ ถ้วยตวง วิธีทำปลาจิ้งจั้งทอดกรอบ ๑. ใส่น้ำมันพืช ๑ ถ้วยตวง ในหม้อใบเล็ก เมื่อน้ำมันร้อน ใส่ปลาจิ้งจั้ง ๑ ถ้วย ลงไปทอด ๒. ทอดจนปลาเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอ่อน ตักวางบนกระดาษซับน้ำมัน ๔. เครื่องปรุงของน้ำพริกกะปิ ๔.๑ พริกจินดาสีแดง ๙ เม็ด ๔.๒ กะปิ ๓ ช้อนโต๊ะ ๔.๓กระเทียม ๖ กลีบใหญ่ ๔.๔ น้ำตาลมะพร้าว ๒ ช้อนโต๊ะ ๔.๕ น้ำมะนาว ๕ ช้อนโต๊ะ วิธีทำน้ำพริกกะปิ ๑. นำกะปิ ๓ ช้อนโต๊ะ ห่อด้วยใบตอง และกระเทียม ๖ กลีบ ใส่ในหม้อทอด ไร้น้ำมัน ตั้งอุณหภูมิ ๑๖๐ องศาฟาเรนไฮต์ นาน ๔ นาที ๒. หั่นพริกจินดาสีแดง ๙ เม็ด เป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อให้ตำง่าย ๓. ใส่พริกที่หั่นแล้วลงในครกตำพอแหลก ใส่กระเทียมจากข้อ ๑ ลงไปตำ ตำต่อไปจนค่อนข้างละเอียด ๔. ใส่กะปิจากข้อ ๑ และน้ำตาลมะพร้าว ๒ ช้อนโต๊ะ ตำให้เข้ากัน ๕. เติมน้ำมะนาว ๕ ช้อนโต๊ะ ลงไป โขลกให้เข้ากัน แล้วตักใส่ถ้วย ๕. เครื่องปรุงของน้ำพริกมะขาม ๕.๑ มะขามอ่อนหั่นแล้ว ๒ ถ้วยตวง ๕.๒ น้ำตาลมะพร้าว ๒ ช้อนโต๊ะ วิธีทำน้ำพริกมะขาม ๑. หั่นมะขามอ่อนตามขวางเป็นชิ้นบาง ๆ ๒ ถ้วยตวง ๒. ใส่มะขามที่หั่นแล้วลงในครก ตำจนละเอียด ใส่น้ำตาลมะพร้าว ๒ ช้อนโต๊ะ ตำให้เข้ากัน ๓. ตักใส่ถ้วย ๖. เครื่องปรุงของแกงกะทิไก่ ๖.๑ เนื้อหน้าอกไก่ ๑ ชิ้น ๖.๒ เลือดไก่ ๑ ชิ้น ๖.๓ หัวกะทิ ๒ ถ้วยตวง ๖.๔ เครื่องแกงกะทิ ๒ ช้อนโต๊ะ ๖.๕ กะปิ ๑ ช้อนโต๊ะ ๖.๖ น้ำตาลทราย ๑/๒ ช้อนชา ๖.๗ น้ำปลา ๑ ช้อนชา ๖.๘ มะเขือพวง ๑/๒ ถ้วยตวง ๖.๙ พริกชี้ฟ้าสีแดง ๑ เม็ด ๖.๑๐ ใบมะกรูด ๕ ใบ ๖.๑๑ น้ำ ๑ ถ้วยตวง ๖.๑๒ เกลือ ๑/๔ ช้อนชา วิธีทำแกงกะทิไก่ ๑. หั่นเนื้อหน้าอกไก่ ๑ ชิ้น เป็นชิ้นขนาดพอดีคำ และหั่นเลือดไก่ ๑ แผ่น เป็น ชิ้นขนาดพอดีคำ ๒. นำมะเขือพวง ๑/๒ ถ้วยตวง ใส่ถุงพลาสติก ใช้สากทุบเบา ๆ ให้มะเขือพวง แตก แล้วแช่มะเขือพวง ในน้ำ ๑ ถ้วยตวงผสมกับเกลือ ๑/๔ ช้อนชา ๓. หั่นพริกชี้ฟ้าสีแดง ๑ เม็ด ตามแนวเฉียง และฉีกใบมะกรูด ๕ ใบ ๔. ใส่เครื่องแกงกะทิ ๒ ช้อนโต๊ะลงในครก เติมกะปิ ๑ ช้อนโต๊ะ แล้วโขลก ให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วย ๕. ใส่หัวกะทิ ๑ ถ้วยลงในหม้อ ตามด้วยเครื่องแกงในข้อ ๒ ลงไป ผัดให้เข้ากัน ๖. ใส่เนื้อไก่และเลือดไก่ลงไปผัด ตามด้วยหัวกะทิอีก ๑ ถ้วยตวง พอแกงเดือด เติมน้ำตาลทราย ๑/๒ ช้อนชา น้ำปลา ๑ ช้อนชา ๗. ใส่มะเขือพวงที่บุบพอแตกลงไป พอเดือด ๓ นาที ใส่ใบมะกรูดและพริกชี้ฟ้า ลงไป แล้วปิดแก๊ส การรับประทาน ตักข้าวใส่จาน แกงกะทิไก่ราดด้านบน ตักน้ำพริกกะปิ น้ำพริกมะขาม กุ้งหวาน ปลาทอดกรอบ วางด้านข้าง เมื่อรับประทานให้คลุกให้เข้ากัน ทานร่วมกับ แตงกวาและถั่วฝักยาว เพลงประกอบ 🎶Yismach Chatoni - E's Jammy Jams.mp3 Od Yishama - E's Jammy Jams.mp3