Pastelería y ciencia, dos mundos paralelos - MASTERCLASS

En esta ocasión descubrirás las principales moléculas alimentarias; tales como el agua, los lípidos, las proteínas o los carbohidratos; sus propiedades y cómo intervienen en las recetas de pastelería. También responderemos a las preguntas más frecuentes a la hora de elaborar este tipo de pastelería: ¿Qué moléculas están presentes en nuestros ingredientes de pastelería? ¿Por qué el ácido ayuda a las proteínas del huevo a “relajarse”? ¿Por qué no se puede sustituir la mantequilla por el aceite de oliva? ¿Qué son los lípidos y qué nos aportan? ¿De qué trata la técnica de la emulsificación? ¿Qué tipos existen? Y si te interesa la ciencia que hay detrás de la pastelería y quieres saber más sobre ingredientes, técnicas y formulación de recetas, tenemos disponible el Curso de Pastelería B·Concept online y extendido. Infórmate en https://jordibordas.com/curso-online-.... 📧 Escríbenos a [email protected] si tienes cualquier duda o deseas más información. ¡Estaremos encantados de atenderte!