千葉県の大繁盛店「ベーカリーハイジ」さんに潜入！チャンネル初のパン屋さん、そして工場で大量に焼き上げるパン屋さんの舞台裏！！！

千葉県白井市の「ベーカリーハイジ」さんにてパンの勉強をさせて頂きました(*´▽｀*) 設備や仕込み、段取りなど多岐にわたり舞台裏をすべて公開していただきました(*^▽^*) 本格的なプロのレシピ提供や作り方など是非是非ご覧ください！！！！！ ベーカリーハイジさんHP↓ https://heidi-pan.com/ ベーカリーハイジさんインスタグラム↓   / heidi_bakery   ＊＊＊＊超有料級レシピはこちら↓＊＊＊＊ 「クレセント」 原材料名 配合（％） 浸水種 つるきち（岩崎農園準強力粉）40 豆乳 20 水 33 本捏 石臼スペルト全粒粉（岩崎農園） 10 ユメチカラブレンド（江別製粉強力粉）50 三温糖 8 塩 1.8 ホシノ酵母 10 セミドライイースト 0.12 ショートニング 3 湯種 20 浸水種 93 ～作り方～ 浸水種 へらでダマがなくなる程度手混ぜ 25℃6時間→一晩5℃冷蔵 本捏　ミキシング 縦型ミキサー オールイン 捏ね上げ温度 ２１℃ フロアータイム １５℃１５時間 分割　 １２０g→冷蔵 フロアータイム －3℃一晩 成型　120グラム 焼成スチコンコンビモード　 ２００℃5分+８分 合計　13分～16分 「塩バターロール」 原材料名 配合（％） ユメチカラブレンド（江別製粉強力粉） 80 麦の道（昭和産業中力粉） 20 ルヴァンリキッド 10 三温糖 6 シママース 1.9 セミドライインスタントイースト金 0.65 脱脂粉乳 3 ジャージークリーム（タカナシ） 3 水 64 無縁バター 10 食パン老麺 10 湯種 20 ～作り方～ 捏ね上げ温度　27℃ フロアータイム90分 分割　60グラム ベンチタイム　―3℃一晩 成型　一度伸ばして再度冷蔵で休ませてから冷たいまま成型 ホイロ　35度　約80分 焼成　235℃　15分 「ザクザクコルネ」 原材料名 配合（％） ユメチカラブレンド（江別製粉強力粉） 50 麦の路（昭和産業中力粉） 40 スペルト小麦全粒粉石臼 10 脱脂粉乳 3 ほんわか糖 10 ゲランドの塩 2.1 ホシノ酵母 ５ セミドライイースト金 1.2 ルヴァンリキッド 10 牛乳 51 無塩バター 4 折込用シートバター 50 ～作り方～ 捏ね上げ温度 22～23 フロアータイム 60分→－3℃一晩冷蔵 成型　45グラム ホイロ　28℃　50分 焼成225℃　15分 →型を取って130℃ スイッチを切って1晩 ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ パティシエ有賀のオンラインサロン 「オンラインサロン製菓学院」入会はこちら↓ https://lounge.dmm.com/detail/4761/in... ※iOSアプリから入会する場合、通常料金にApple手数料を上乗せした金額を支払う必要がございます。 ブラウザからお入りいただくことをオススメします。 ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ ～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ YouTube製菓学校にも登場したお菓子などが購入出来る オンラインショップはこちら↓ https://pb-story.shop-pro.jp/ ～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ メインチャンネル登録はこちら↓ 「YouTube製菓学校」    / @user-zy6mq6ko6j   セカンドチャンネル 「YouTube製菓学校～番外編～」    / @ndyoutube6940   「音声アプリボイシー」チャンネル 「ボイシー製菓学校」 https://voicy.jp/channel/1934/159590 PastryBoutique STORY ペストリーブティックストーリー https://www.pb-story.jp https://www.instagram.com/sto_ry000/?...   / pesutoributikkusutori   お菓子工房春色 http://www.ok-haruiro.jp   / haruiro_staff     / %e3%81%8a%e8%8f%93%e5%ad%90%e5%b7%a5%e6%88...   ジェラート工房春色   / haruiro_gelato.nagano     / %e3%82%b8%e3%82%a7%e3%83%a9%e3%83%bc%e3%83...   #ベーカリー＃パン作り＃パティシエ 音楽「 BGM : MusMus 」 Music by 「TheFatRat」    • TheFatRat & AleXa (알렉사) - Rule The World   –––––––––––––––––––––––––––––– Music | Take Me There by Declan DP License: https://license.declandp.info Free Download / Stream: https://bit.ly/394jD78 Promoted by Audio Library:    • Take Me There – Declan DP (No Copyright Mu...   –––––––––––––––––––––––––––––– ––––––––––––––––––––––––––––––– Vishmakによる探索  / vishmak   Creative Commons — Attribution 3.0 Unported — CC BY 3.0 無料ダウンロード/ストリーム：https：//bit.ly/3MQJUo2 オーディオライブラリが宣伝する音楽   • Exploring – Vishmak (No Copyright Music)   ––––––––––––––––––––––––––––––– 人気動画↓ 「ケーキ屋さんのクリスマス舞台裏」２０２０    • クリスマス、パティシエたちの舞台裏！！Xmasのケーキ屋さんの現場公開！！   「パティシエに向いてない人TOP５」    • 動画最後に伝えたいことすべてがある！パティシエに向いてない人TOP５   「生クリーム基本の絞り」    • パティシエ基本の生クリーム絞りテクニック！！   「第一回社内コンクール」    • 「バレンタインスイーツ社内コンクール」努力と苦悩の舞台裏！パティシエスタッフたちの真...   「プロパティシエのナッペ」    • プロパティシエの「ナッペ」お菓子作りには欠かせないクリームを塗る技術！   材料 「薄力粉　特宝笠」 https://af.moshimo.com/af/c/click?a_i... 「クーベルチュール　カカオバリーミアメールカカオ分５８％」 https://af.moshimo.com/af/c/click?a_i... 「バター」 https://af.moshimo.com/af/c/click?a_i... 「グラニュー糖」 https://af.moshimo.com/af/c/click?a_i... 「トレモリン」 https://amzn.to/3dvgzy1 製菓道具 「シリコンマット」 https://amzn.to/2WythVT 「シリコンマット、マカロン用」 https://amzn.to/3dq4ABE 「回転台（大理石）」 https://amzn.to/2LdZrAx 「ハンドブレンダー」 https://amzn.to/2WusPba 「シリコンゴムベラ」 https://amzn.to/2Lritnr 有賀個人的にオススメの本↓ 小山シェフの「ショコラジャポネ」 https://amzn.to/2I6bQca 安食シェフの本 https://amzn.to/2I3312P 寺井シェフの本 https://amzn.to/2IdwDdJ 取引先材料業者 https://marustock.com/ ※Amazonアソシエイトを利用しております。 ～「YouTube製菓学校」コンセプト～ 長野県の農家に長男として生まれ、自由奔放、好奇心旺盛に育ち、家業である農家を継ぐことが長男の宿命という掟の中、 反対されながらもパティシエの道へ。25歳にして独立開業。二つのブランド三店舗とキッチンカーを運営するオーナーへ。 パティシエ歴20年、起業して16年の経験を生かし未来の若者へ伝えたいことがある、と「YouTube製菓学校」を開講！ これからのパティシエは人間力を鍛えよ！！お菓子作り、店作りに必要なものすべてお見せします。 ～シェフ　プロフィール～ 有賀　弘隆 1982年2月22日生まれ 長野県東御市出身 ぶどう農家長男に生まれ、中学校2年の時、テレビに映った関西のシェフに憧れてパティシエの道を志す。 ２００２年 東京都日本菓子専門学校（世田谷） 卒業後フランス短期留学 （南フランス　セット市） ２００３年 長野県東御市　「御菓子処　花岡」　勤務 ２００４年 長野県軽井沢町「軽井沢　ホテルブレストンコート」（星野リゾート）シェフパティシエ　勤務 ２００７年～ 長野県上田市秋和にて「ペストリーブティック ストーリー」オープン ２００９年〜 長野県松本調理師製菓師専門学校　特別講師 就任 ２０１１年～ 　長野県洋菓子協会　理事就任 ２０１２年～ 長野県東御市にてセカンドブランド「お菓子工房　春色」　オープン ２０１４年～ 　長野県長野市大豆島にて「ジェラート工房　春色」オープン 受賞歴 2003年 内海会ジュニア技術コンクール　銅賞 2009年 長野県洋菓子コンクール　飴細工部門　連合会会長賞（最高賞） 2010年 長野県洋菓子コンクール　飴細工部門　銅賞 2012年 長野県洋菓子コンクール　プチガトー部門　銅賞 2015年 長野県洋菓子コンクール　プチガトー部門　銀賞 その他、メディア、雑誌、多数出演。中学校、高校、企業などでの講習、講演活動、 農家出身のパティシエとして長野県と共に地産地消や町おこし、地方農業再生など多方面で活動中。