Τσουρέκια πασχαλινά | Βέργαδος

Τσουρέκια πασχαλινά και ο διάσημος σεφ Χρήστος Βέργαδος μοιράστηκε τα μυστικά του στον αέρα της εκπομπής Buongiorno, έχοντας στο πλευρό του τη Φαίη Σκορδά. Τα υλικά Για το προζύμι 250 ml νερό 250 ml γάλα 500 γρ αλεύρι δυνατό 100 γρ νωπή μαγιά Για τη ζύμη 1 κιλό αλεύρι 500 γρ. ζάχαρη 250 γρ. βούτυρο 6 αυγά 20 γρ. μαχλέπι τριμμένο 10 γρ κακουλέ τριμμένο 10 γρ μαστίχα τριμμένη ξύσμα από 1 πορτοκάλι 2 βανίλιες 1 πρέζα αλάτι Η διαδικασία Αρχίζουμε με το προζύμι. Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το γάλα και το νερό, τα οποια αφήνουμε να ζεσταθούν – προσοχή, μην βράσει. Ρίχνουμε το νερό και το γάλα σε ένα μπολ, όπου εκεί θα διαλύσουμε τη μαγιά. Τη σπάμε μέσα στο μπολ και χτυπάμε καλά με ένα σύρμα. Προσθέτουμε στο μπολ το αλεύρι και ανακατεύουμε με το χέρι – αν και ιδανικά θέλει μίξερ. Σκεπάζουμε το μείγμα και το αφήνουμε δέκα λεπτά για να φουσκώσει. Μόλις φουσκώσει ρίχνουμε το αλεύρι, τα αυγά, το μαχλέπι, το κακουλέ, τη μαστίχα, τις βανίλιες, το ξύσμα από πορτοκάλι και τη ζάχαρη. Μετά χτυπάμε καλά το μείγμα στο μίξερ. Μετά από λίγο και όσο χτυπάμε το μίξερ, προσθέτουμε και το βούτυρο που είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Το ζυμάρι το δουλεύουμε στο μίξερ μέχρι να γίνει λείο (δηλαδή χωρίς πολλά κενά). Μόλις το ζυμάρι είναι έτοιμο, το τυλίγουμε με μια μεμβράνη και το αφήνουμε σε ζεστό μέρος (για παράδειγμα στον φούρνο στους 20 βαθμούς για περίπου μισή ώρα). Κόβουμε δύο κομμάτια από το ζυμάρι και αρχίζουμε να τα κάνουμε «κορδόνια». Μόλις είναι έτοιμα κάνουμε την πλεξούδα του τσουρεκιού. Την αφήνουμε σε ζεστό μέρος, ώστε να πάρει όγκο, το αλείφουμε με κρόκο αυγού και ψήνουμε στους 160 βαθμούς για δέκα λεπτά και στη συνέχεια χαμηλώνουμε στους 140 βαθμούς και ψήνουμε για ακόμα 30 λεπτά.