Authentic Ethiopian Injera | Cooking With Mali

For English scroll down: מתכון לאינג׳רה. 2 קילו קמח טף. 6 כוסות מים. חצי כפית שמרים/ אפשר גם ללא שמרים. אופן הכנה: בדלי גדול ועמוק ללוש את הבוהו(בצק) טוב טוב, למשיך מספר דקות. הבצק צריך להיות דביק על הידיים. לאחר הלישה לשפוך על החלק העליון עוד כוס מים ולסגור טוב ולהניח לארבע ימים. ביום הרביעי, פותחים את הדלי ומסננים את הנוזל העליון בעדינות. לאחר הסרת הנוזלים מערבבים טוב טוב. בסיר קטן מרתיחים 2 כוסות מים , בזמן המתנה לוקחים מצקת אחת מתוך הבוהו(בצק) ומערבבים עם מצקת אחת של מים(את המים לקחת מתוך המים של הסיר) בשביל לדלל את הבוהו( עושים את זה בשביל למנוע גושים). לאחר שהמים רותחים מוספים את הבלילה הדלילה תוך כדי ערבוב רצוף. מבשלים למשך 20 דקות תוך כדי ערבוב. לאחר 20 דקות מקררים את הבלילה לרמה שאפשר להכניס את האצבע . שהבלילה התקררה מוסיפים אותה לתוך הבוהו (בצק) ומערבבים טוב טוב ולזה מוסיפים חצי כוס מים וממשיכים לערבב עד שהבוהו אחיד לאחר מכן מוספים עוד חצי כוס מים רק על החלק העליון סוגרים ומניחים לזה ללילה . ביום החמישי פותחים את הכלי ומסננים את הנוזלים השקופים בעדינות. מערבבים טוב טוב . במידה והבלילה לא דלילה מספיק מוספים חצי כוס מים ומערבבים טוב טוב. (אם אתן עובדות עם מחבת אז יוצקים לתוך מחבת ומבשלים המידה וזה המגוגו אותו הדבר.) יוצקים את הכמות הנדרשת לתוך במחבת ונותנים ל"עיניים" להיפתח ברגע ש80% מהעיניים נפתחו סוגרים את המחבת למשך 30/40 שניות ואז פותחים ומוצאים מהמחבת. שיהיה בתאבון.   Recipe Injera. 2 kg Teff flour. 6 cups of water. ½ Teaspoon of Dry Yeast Preparation method: Knead the dough (Boho) very good in an 18L Bucket for a few minutes. The dough should be sticky. After kneading, pour on top of the dough (Into the Bucket) another glass of water and close well. Let it sit for 4 days. On the fourth day, open the Bucket cover and drain the upper liquid gently. After removing the liquids, mix very well. In a small pot boil 2 cups water, While you wait, take one ladle of staring (dough) and stir with a ladle of water (the water taken from the water of the pot) to dilute the staring (do this for to prevent lumps). Once the water boils, Add the diluted mixture into the small pot as you stir. As you stir the mixture in the small pot, continue to stir. Don’t stop. After 20 minutes cool the mixture to a level that can be put in the finger. When the mixture has cooled, add it into the staring (dough) and mix it very well and add half a cup of water and continue to mix until the mixture consumed the water in. keep staring then added another half a glass of water just on the top and leave it closed for the night. On the fifth day you open the top bucket cover and drain the mixture liquids. Mix well and good. If the mixture is not thin enough, add a half cup of water and mix very well. (If you work with a frying pan then pour into the pan and cook if that Magog same thing.) Pour the required amount into the pan (Or electric Pan) and let it cook. As soon as 80% of the Injera “Eyes” have opened, close the pan and wait 30/40 seconds, then open and take the Injera out. Bon appetite.