Cómo hacer el guiso de hallaca Mantuano

El guiso de hallaca Mantuano realizado por el chef venezolano Daniel Nazoa, bien explicado paso a paso, con la participación especial de Claudio Nazoa @claudionazoaoficial y Emeterio chacón @emeterio_chacon (instagram) Emeterio Humor (YouTube). GUISO DE HALLACA Receta para: 60 hallacas y 20 bollos Tiempo de preparación: 5 horas Dificultad: Media/alta Costo estimado: 60-75 $ Utensilios: Cuchillo afilado Olla de 10 o mas litros Tres paletas de madera Un cucharón sopero Dos tablas de picar Pinzas de cocina Colador de pasta Envases plásticos varios Papel film o envoplas Ingredientes: 1 y 1/2 Kilo de Cebolla 1 cabeza y media de Ajo 5 Cebollines 2 Ajoporros 1 Kilo de Tomate 12 ajíes dulce 3 ramas de Céleri para el caldo 2 Zanahoria para el caldo 250 gr Alcaparras picadas y su liquido 250 gr Aceitunas picadas y su liquido 2 Kilos Pimentón rojo 8 paquetes de hojas de plátano 1 frasco de cebollitas bebes Y 3 tazas de uvas pasas una cucharada de pimienta negra en grano Una cucharada de pimentón español o páprika Sal Una cucharadita (tamaño café) de comino molido Salsa inglesa Worcestershire (preferiblemente Lea&Perrins) Una botella de vino (preferiblemente blanco porque hay mas carnes blancas que rojas) de uva dulce preferiblemente 2 Kg de cerdo (lomo, pernil o cogote) 2 Kg de Carne de res (muchacho redondo) 1 gallina grande ( o 2 pollos grandes criados en granja) 5 cucharadas de grasa de cerdo (la de pato también sirve aunque es mas cara) Procedimiento: en el video "Cómo hacer el guiso de hallaca de la familia Nazoa" YouTube Agradecimiento: especial a mi asistente Vanezza Hernandez por todo el camión de bol... que le echó para hacer este video. Claudio Nazoa A Laura Sinobas (diablita del video) y a su bella madre Maria Teresa Ivana Hernandez (angelita) y a su también bella madre Gabriela y a Emeterio Chacón La música que usé en este video: We Wish You a Merry Christmas de Twin Musicom está sujeta a una licencia de Atribución 4.0 de Creative Commons. https://creativecommons.org/licenses/... Artista: http://www.twinmusicom.org/