Méltán világhírű: Feketeerdő torta (Szécsi Szilvi)

Troublant Bolero - Hugo Richter and Sven Jungbeck    / @svenjungbeck   Fekete erdő torta/Black forest cake/ingredients Kakaós piskóta 6 tojássárgája 6 evőkanál cukor 6 tojásfehérje 1 csipet só 4 evőkanál darált mandula 2 evőkanál kakaópor 4 evőkanál liszt Meggyes töltelék 1 dl meggylé 6 dkg porcukor 2,5 dkg étkezési keményítő 1 evőkanál meggypálinka 30 dkg magozott meggy Tejszínes rész 30 ml víz 1 evőkanál zselatin 10 dkg fehér csokoládé 30 ml habtejszín 250 ml hideg habtejszín Szirup 70 ml víz 15 dkg cukor 2 evőkanál meggypálinka Díszítés 200 ml hideg habtejszín 10 dkg étcsokoládé Black forest cake Cocoa sponge cake 6 egg yolks 6 tablespoons sugar 6 egg whites 1 pinch of salt 4 tablespoons ground almonds 2 tablespoons cocoa powder 4 tablespoons flour Sour Cherry filling 100 ml cherry juice 60 g icing sugar 25 g edible starch 1 tablespoon cherry brandy 300 g sour cherry Creamy part 30 ml of water 1 tablespoon gelatin 100 g white chocolate 30 ml heavy cream 250 ml cold heavy cream Syrup 70 ml water 150 g sugar 2 tablespoons cherry brandy Decoration 200 ml cold heavy cream 100 g dark chocolate