【 醬燒舞菇豬排/啤酒風椒鹽舞菇 】自製特調胡椒鹽｜ 用舞菇軟化肉質 ｜家庭風排餐｜啤酒麵糊｜

這次接到了好菇道的任務 要把舞菇做成兩道料理 舞菇擁有豐富的營養素 並含有酵素可以軟化肉質 聞起來還帶點發酵的啤酒香氣 所以我做了有趣的嘗試 帶點發酵氣味的舞菇 配上用啤酒調製的麵糊 兩者結合意外Match 好菇道的舞菇不用切也免水洗 直接霸氣地整朵舞菇油炸 灑上我特製的胡椒鹽 做成啤酒風椒鹽舞菇 舞菇的酵素用來軟化肉質確實是可行的 醃料中少量的鹽水可以在軟化的途中進行入味 亦可加入喜好的香料 不趕時間就靜置一晚 或者適當揉捏放後放室溫一小時 都能達到理想的柔軟度 乳化醬汁算是比較難一點的技巧 前提是要有濃郁的肉汁 加上冰箱拿出來的奶油 用餘溫快速攪拌讓它產生乳化 奶油盡可能用品質好的發酵奶油 做出來味道比較迷人 新鮮巴西里可以去花店園藝店多問問 種一盆在廚房外 隨時可以享受現摘的美味 ​​更多舞菇食譜： 好菇道官方LINE@hoktotw https://www.hokto-kinoko.com.tw/recip... #醬燒舞菇豬排 #啤酒風椒鹽舞菇 #家庭風 #啤酒麵糊 #好菇道  #好菇道舞菇 - ▓ Facebook →   / christable1613   ▓ Instagram →   / chris_table1613   ------------------------------------------------------------- 拍攝器材清單 panasonic Lumix G9 GX85 panasonic Lumix G 25mm F1.7 G 14mm F2.5 Yongno YN600ll Yongno YN360ll Godox FL100 Tascam DR-10L Superlux E431U RodeVideoMicNTG PNG由 設計 https://zh.pngtree.com 00:00 開場 00:19 片頭 01:02 舞菇 02:17 醃豬排 03:56 特製胡椒鹽 05:51 胡椒鹽recipe 06:01 啤酒麵糊 06:44 椒鹽啤酒風舞菇 10:03 啤酒麵糊 11:42 醬燒舞菇豬排 11:54 舞菇醃肉排 : :