ครัวชั้นสูง จานที่ 150 ทำข้าวขาหมูในแบบหมูสามชั้น

สัปดาห์นี้เราจะมาทำข้าวขาหมูกันค่ะ แต่เราจะไม่ใช้เนื้อส่วนขาหมู แต่จะเปลี่ยนเป็นหมูสามชั้นแทน ง่ายกว่า แต่อร่อยไม่ต่างเลยค่ะ #ครัวชั้นสูง #Highzonekitchen #ข้าวขาหมู #เชฟป้อม สูตรข้าวขาหมูฉบับ ครัวชั้นสูง โดยใช้หมูสามชั้นแทนขาหมู มีขั้นตอนและวิธีการทำดังนี้ วัตถุดิบ 1. หมูสามชั้น (เลือกชิ้นที่มีเนื้อเยอะและติดหนัง) 2. น้ำมันพืช สำหรับจี่หนังหมู เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศสำหรับตุ๋น: 1. รากผักชี กระเทียม และพริกไทย (บุบพอแตก) 2. โป๊ยกั๊ก และอบเชย 3. น้ำตาลทรายแดง 4. ซอสฝาเขียว 5. ซีอิ๊วขาว 6. ซีอิ๊วดำ 7. เกลือ (สำหรับการปรุงรสเพิ่มตอนท้าย) เครื่องเคียง: 1. ผักกาดดอง (หรือเปลี่ยนเป็นยอดผักคะน้า) 2. ไข่ต้ม วัตถุดิบสำหรับทำน้ำจิ้ม: 1. พริกเหลือง 2. กระเทียม 3. น้ำส้มสายชูกลั่น 4. เกลือ (สำหรับตัดรสเปรี้ยว) 5. น้ำตาลทรายขาว เตรียมหมูสามชั้น: 1. เลือกหมูสามชั้นที่มีเนื้อเยอะและติดหนัง 2. ทำความสะอาดโดยใช้มีดโกนขูดขนบนหนังออกหรือใช้ไฟพ่น 3. ม้วนหมูสามชั้นให้เป็นทรงกระบอกแล้วใช้เชือกมัดให้แน่น เพื่อเลียนแบบลักษณะของขาหมู การปรุงและตุ๋น: 1. จี่หมูสามชั้นในหม้อที่ใส่น้ำมันเล็กน้อยให้หนังพอเกรียม 2. ใส่เครื่องเทศ: รากผักชี กระเทียม พริกไทย (บุบพอแตก), โป๊ยกั๊ก และอบเชย 3. ปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายแดง, ซอสฝาเขียว, ซีอิ๊วขาว และซีอิ๊วดำ 4. เติมน้ำให้เกือบพอท่วมหมู ต้มให้เดือดแล้วลดไฟลง เคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 1-3 ชั่วโมงจนเนื้อหมูนุ่ม ผักกาดดองและน้ำจิ้ม: 1. ผักกาดดอง: ล้างน้ำเพื่อลดความเค็มและนำไปลวกในน้ำเดือดก่อน 1 รอบ เพื่อลดกลิ่นฉุน จากนั้นนำไปตุ๋นรวมในหม้อหมู 2. น้ำจิ้ม: ใช้พริกเหลืองตำกับกระเทียม ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูกลั่น, เกลือ และน้ำตาลทรายขาว