Canelones verdes gratinados con relleno cremoso de pollo y puerro

Ingredientes Para la masa: ● 2 huevos ● ⅔ taza de agua ● ¾ taza harina (o más si se necesita) ● ½ cucharadita de sal ● 200 gr de hojas de espinacas frescas, sin su tallo ● 1 cucharada de manteca derretida ó aceite Para el relleno cremoso ● 3 pechugas de pollo, cortadas en cubos ● 1 cucharada de manteca + 3 cucharadas aceite de oliva ● ½ atado de puerros, cortado en finas ruedas ● 50 cc vino blanco ● sal y pimienta ● 100 a 120 cc de crema de leche ● 50 gr de queso rallado Para gratinar: ● 250 cc crema de leche ● 100 cc queso crema ● 50 g queso tipo parmesano rallado ● ralladura y jugo de ½ limón Procedimiento Para la masa, poner todos los ingredientes en el vaso de una licuadora y procesar hasta formar una pasta ni muy líquida ni muy blanda. Retirar y dejar reposar al menos una hora en heladera. Para el relleno, dorar el pollo en una sartén caliente con manteca y aceite, agregar el puerro y condimentar. Sumar el vino blanco y evaporar alcoholes, por último agregar la crema de leche y dejar reducir hasta que espese un poco. Retirar del fuego, dejar que baje la temperatura un poco y agregar el queso rallado. Licuar o mixear el relleno y disponer en una manga. Reservar. Cocinar los crepes verdes en una sartén con manteca. Rellenar cada crepe en un borde y arrollar. Acomodar uno al lado del otro en una fuente para horno enmantecada. Mezclar la crema de leche, el queso crema, la ralladura y jugo de limón, condimentar y disponer encima de los canelones. Espolvorear el queso rallado por encima y llevar a gratinar por 15-20 minutos a 200 °C. Retirar del horno, dejar que baje un poco la temperatura y servir.