Rączka gotuje: zupa pietruszkowa z kluseczkami orkiszowymi, ziołowa pieczeń i placki orkiszowe

Odc. 356 - Remigiusz Rączka u stóp Jasnej Góry w Częstochowie prezentuje dania kuchni klasztornej: zupa pietruszkowa z kluseczkami pietruszkowymi i ziołowa pieczeń na plackach orkiszowych. Składniki poniżej: Zupa pietruszkowa natka pietruszki – 1 pęczek korzeń pietruszki lub pasternaku – 2 szt. bulion warzywny – 2 l olej – 1 łyżka kwaśna śmietana – 3 łyżki kluseczki orkiszowe: mąka pełnoziarnista orkiszowa – 100 g natka pietruszki – 4 pęczki jajko – 1 szt. masło – 1 kostka tarty ser żółty – 30 g gałka muszkatołowa – szczypta pieprz cayenne – 0,3 łyżeczki tymianek – 1 łyżeczka sól, pieprz gruboziarnisty – do smaku Ziołowa pieczeń wieprzowa karczek wieprzowy bez kości – 0,5 kg świeże oregano – 1 garść świeża bazylia – 1 garść pieprz młotkowany – 1 łyżeczka cebula – 2 szt. pomarańcza – 1 szt. cytryna – 1 szt. białe wino wytrawne – 1 szklanka czosnek – 4 ząbki olej – 4 łyżki sól – do smaku placki orkiszowe: mąka orkiszowa pełnoziarnista – 25 dag chudy twaróg – 25 dag kwaśna śmietana – 2 łyżki mielona gałka muszkatołowa – szczypta sok i skórka z połówki cytryny sól – do smaku olej – do smażenia