Allevare le maremmane: tra business e passione

Chi alleva bovini di razza Maremmana lo fa probabilmente non molto diversamente da quando nel neolitico l’uomo domesticò prima la volta il Bos primigenius. Tra le razze bovine da carne autoctone, la Maremmana è quella che meglio riesce ad adattarsi alla frugalità dei pascoli italiani e alle limitazioni imposte dalle produzioni biologiche. Inoltre, questa razza è “naturalmente” resistente a molte malattie, caratteristica che la rende forse la più predisposta ad un uso molto parsimonioso dei farmaci. L’Azienda Agricola Mariotti, gestita dall’omonima famiglia, alleva bovine di razza Maremmana, come si fa da sempre, nello spettacolare contesto naturalistico e archeologico del Parco di Vulci, che si trova Montalto di Castro in provincia di Viterbo. Il loro essere orgogliosamente butteri, la razza che allevano e il contesto ambientale particolare, arricchiscono la carne che producono di suggestioni e narrazioni positive e accattivanti. Per scoprire questo suggestivo mondo, i suoi segreti e la sua originalità abbiamo intervistato Marco Mariotti. Per saperne di più sull'azienda o assaggiare i suoi prodotti scrivi a [email protected] o visita   / carnemaremmana