肯德基老北京鸡肉卷｜怎样做得比肯德基更像肯德基｜KFC Beijing-Style Chicken Wrap

0:00 开始 1:05 第一步，制作墨西哥卷饼 3:21 第二步，炒制甜面酱 5:17 第三步，炸鸡柳 7:37 第四步，组装老北京鸡肉卷 如果记得没错，这老北京鸡肉卷是KFC在中国推出的第一种烙饼卷。刚上市的时候，里面卷的是拇指粗细的葱段，配上甜面酱，大家吃的时候止不住地嘀咕，这究竟是老北京鸡肉卷呢还是老山东鸡肉卷？没过多长时间，葱段改成了葱丝，跟那种原始粗犷、洋溢着暴力美学的饮食体验彻底一刀两断。今天跟大家说说如何把老北京鸡肉卷做得比肯德基更像肯德基，从此过上想什么时候吃就什么时候吃，想吃几只就吃几只的幸福生活。 食材清单（4只）： 1）葡萄籽油：5克 2）甜面酱：50克 3）白糖：10克 4）去皮去骨鸡大腿：500克 5）盐：1/4茶匙＋7克＋1/16茶匙 6）现磨黑胡椒：1/4茶匙＋1/16茶匙 7）大蒜粉：1/4茶匙 8）洋葱粉：1/4茶匙 9）卡宴辣椒粉（Cayenne Pepper）：1/8茶匙＋1/4茶匙。可以用等量其它辣椒粉代替。 10）匈牙利辣椒粉（Paprika）：1/2茶匙。可以用1/4茶匙其他辣椒粉代替。 11）鸡蛋：1只 12）土豆淀粉：15克 13）普通面粉：200克 14）菜籽油：700克，用于油炸 15）黄瓜：1根 16）葱白：20克 17）墨西哥卷饼（Tortilla）：4张（制作方法见视频：    • 墨西哥卷饼｜麦当劳肯德基烙饼卷的饼皮居然有这么多门道！Tortilla Wraps   ） 18）美乃滋酱：20克 制作方法： 1. 先来炒制甜面酱。取一只小平底锅，加入5克葡萄籽油，放入50克甜面酱和10克白糖。买来的甜面酱多少会有一些生涩的味道，用小火把它炒一下，让它的风味更加温和醇厚，这个过程跟炸酱面的制作非常相似。 2. 接着制作炸鸡柳。将500克去皮去骨的鸡大腿切成2.5厘米宽的鸡柳。将切好的鸡柳放进一只大碗，加入1/4茶匙盐、1/4茶匙黑胡椒、1/4茶匙大蒜粉、1/4茶匙洋葱粉、1/8茶匙卡宴辣椒粉、1/2茶匙匈牙利辣椒粉、1只鸡蛋和15克土豆淀粉。用手混合均匀，注意动作必须轻柔，否则就会将鸡柳搅得分崩离析。将大碗蒙上保鲜膜，腌制30分钟。 3. 另取一只大盘子，放入200克面粉、7克盐和1/4茶匙卡宴辣椒粉，混合均匀。 4. 一只手将腌好的鸡柳放在面粉盘子里，另外一只手取一些面粉盖在鸡柳上面，轻轻压几下，让面粉均匀地附着在鸡柳表面，然后抖掉多余的面粉，放在另外一个盘子里备用。操作这一步骤的时候要坚持用同一只手捏湿鸡柳，同一只手捏裹了粉的鸡柳，避免两只手一会儿捏湿的，一会儿捏干的，弄得一塌糊涂。 5. 取一只直径18厘米的汤锅，加入700克菜籽油，大火加热到170摄氏度，然后改为中火。 6. 用短竹签插在鸡柳的末端，在油锅里来回移动几下，然后把整个鸡柳放进油锅，这样可以让鸡柳的外壳更加蓬松酥脆。把鸡柳炸到色泽金黄，颜色比自己的期望稍微浅一点的时候就把它们捞出来，鸡柳出锅后颜色还会变得深一些。 7. 炸好的鸡柳放在网架上冷却一下，同时控掉多余的油。至此老北京鸡肉卷里的鸡柳就做好了。 8. 将1根黄瓜切成段，对剖后去籽，然后切成细条，备用。 9. 将20克葱白切成细丝，备用。 10. 取一张烙好的饼放在盘子里，在当中抹上一层甜面酱，然后铺上切好的葱丝，放上黄瓜条，铺上炸好的鸡柳，再铺上黄瓜条，将美乃滋酱挤在黄瓜条上，撒上少许盐和黑胡椒。将烙饼卷起来，尾巴上再折一下，这样竖起来吃的时候酱汁就不会漏出来了。 制作要点： 老北京鸡肉卷所需组件较多，步骤也有些复杂，必须仔细阅读，提前做好准备，以免最后组装的时候手忙脚乱。 我们的更多视频： 【肯德基劲爆鸡米花】自己制作更美味、更健康、更安心！    • 鸡米花｜肯德基劲爆鸡米花｜KFC Popcorn Chicken｜自己制作更美味、更...   【英式原味司康｜比司吉】你无法住的像女王，但是可以吃的像女王！    • 英式原味司康｜比司吉｜你无法住的像女王，但是可以吃的像女王！Plain Scones...   【鸡蛋三明治】溏心蛋是鸡蛋三明治的灵魂    • 鸡蛋三明治｜溏心蛋是鸡蛋三明治的灵魂 ｜日式蛋沙拉三明治｜Egg Sandwich｜...   【七味烤翅】日本居酒屋里的超级明星    • 烤鸡翅｜烤鸡翅膀｜七味烤翅｜香辣烤鸡翼｜日本居酒屋超级明星｜手羽七味｜Teba Sh...   【照烧鸡腿饭】正宗地道的照烧汁是买不来的，却只需3种基础调料    • 照烧鸡腿饭｜正宗地道的照烧汁是买不来的，却只需3种基础调料｜照烧鸡腿丼｜Teriya...   【牛丼｜肥牛饭】吉野家牛肉饭的正宗做法    • 牛丼｜肥牛饭｜完美复刻吉野家牛肉饭！Gyudon   【台湾卤肉饭】60度低温卤制打造一碗好吃到让人要死要活的卤肉饭    • 台湾卤肉饭｜60度低温卤制打造一碗好吃到让人要死要活的卤肉饭｜溏心卤蛋｜红葱酥做法｜...   【台湾牛肉面】费尽心机就是为了炖出这锅让人叹为观止的牛肉！    • 台湾牛肉面｜红烧牛肉面｜24小时打造一碗极品牛肉面，你觉得值多少钱？Taiwanes...   【全熟牛排】煎出完美全熟牛排是艺术，更是科学！告诉你餐馆里不愿意给你做全熟牛排的真正原因    • 牛排｜煎出完美全熟牛排是艺术，更是科学！告诉你餐馆里不愿意给你做全熟牛排的真正原因｜...   【罗宋汤】全网最狠的做法在这里，轻松超越任何一家西菜馆，就算不做，跟着看看也解馋！    • 罗宋汤｜全网最狠的做法在这里，轻松超越任何一家西菜馆，就算不做，跟着看看也解馋！