CLASE DE ENTRANTES NAVIDEÑOS 2025 CON THERMOMIX

Corona de hojaldre, pera y gorgonzola . Ingredientes • 400 g de pera en trozos • 20 g de mantequilla • 30 g de azúcar • 1 pera • 20 - 30 g de zumo de limón • 250 g hojaldre redonda • 100 - 150 g de queso gorgonzola • 1 huevo batido • 8 nueces Preparación • Ponga la mantequilla, 400 g de pera y el azúcar e inicie Alta Temperatura . Retire . En otros modelos 10 min 120º vel cuchara Coloque la masa , sin quitar el papel. Con un cortapastas , marque el centro. Retírelo y corte el círculo en 8 triángulos. Reparta elqueso gorgonzola formando un cordón alrededor del círculo y dejando aprox. 2 cm libres . Coloque las peras sobre el queso y vaya doblando los bordes exteriores sobre la pera ala vez que dobla los triángulos sobre la masa Pincele con huevo y coloque los gajos de pera y las nueces. Hornee 18-20 minutos (200°C). Crujientes de centollo Ingredientes 150 - 170 gr centollo o Melba o bonito . 3 hojas de gelatina • 1 lata de mejillones al natural • 2 huevos duros • 1 lata de berberechos al natural • 200 g de mayonesa • 1 pellizco de sal • 2 cuch de azúcar glas • 1 hojaldre rectangular Preparación: • Ponga 3 hojas de gelatina en un bol con agua fría.Cuele el líquido de los mejillones y reserve. • Ponga los huevos, los mejillones escurridos, los berberechos escurridos, la mayonesa, sal , 20seg/vel 5. Escurra la gelatina y póngalas en un bolpequeño junto con el líquido de los mejillones. Caliente unos segundos en el microondas, mezcle y añada al vaso junto con el centollo, 10 seg/vel 2 y vierta en el molde forrado film Vasitos de filo con gambas y aguacate Ingredientes • 20 gambas , pélelas • 1 trozo de jengibre fresco • 5 tiras piel de lima o limón • 4 ramitas de cilantro • 30 g de zumo de lima o limón • 10 - 15 g de aceite de sésamo • 20 g de salsa sriracha • 20 g de salsa teriyaki • 1 pellizco de sal • 1 pellizco de pimienta • 3 láminas de masa filo • 40 g de mantequilla • 200 g de aguacate maduro • 50 g de cebolla • 50 g de tomates secos en aceite • 30 g de zumo de lima o limón • 2 - 3 ramitas de cilantro • 1 - 2 pellizcos de sal • 30 g de aceite Preparación • Ponga el jengibre, la piel de lima y el cilantro , 3 seg/vel 7. • Añada el zumo lima, el aceite , sriracha, teriyaki, la sal y la pimienta y mezcle 10 seg/vel 2.5. Vierta sobre las gambas • Coloque 2 trozos de film transparente, coloque encima 1 lámina de masa filo, pincélela con la mantequilla fundida y repita el proceso superponiendo 2 láminas más. Dele la vuelta a las láminas y pincele también la parte que estaba hacia abajo. Corte las 3 láminas juntas por la mitad y luego cada mitad en tiras de aprox. 4 cm de ancho. Enrolle cada tira en tubos de acero • Hornee 12-15 min 180°C) que estén dorados. • Ponga el aguacate, la cebolla, el tomate seco, el zumo de lima, el cilantro, la sal y el aceite , 5 seg/vel 4. Retire • antes de servir saltee las gambas Tartar de Fuet Ingredientes • 1 fuet • 40 g de pepinillos • 40 g de cebolla • 1 cucharadita de alcaparras • 1 yema de huevo o 1 cuch mayonesa • 1 cuch de mostaza a la antigua • ½ cuch de tabasco • ½ cuch de salsa inglesa • 20 g de aceite • 4 - 5 tortillas de maíz • ½ cuch sésamo negro • Preparación • Corte el fuet en 4 trozos, retire la piel y luego córtelos en trozos . Trocee 30 seg/vel 5. Retire . • Ponga los pepinillos, la cebolla y las alcaparras y trocee 2 seg/vel 5. • Añada la yema, la mostaza, el tabasco, la salsa inglesa y el aceite y mezcle 10 seg/vel 3. Vierta sobre el fuet, mezcle. Bocado de chipirón Ingredientes • 500 g de patatas • 1 cuch de sal • 1 pellizco de pimienta molida • 70 - 80 g de chipirones (en tinta) (1 lata) • 2 huevos batidos con una pizca de sal • 200 g de granillo de almendra cruda Preparación • Ponga 500 gr agua en el vaso e introduzca el cestillo con laspatatas ,40 min/Varoma/vel 2. • Pele las patatas y póngalas en el vaso, añada sal y pimienta y triture 30seg/vel 3. Reserve • Con una porción de puré de patata, haga una bola . Con el dedo, haga un agujero, introduzca 1 trozo de chipirón y cubra con puré de patata. • Reboce con el huevo batido y con el granillo de almendras Crema de foie con huevo de codorniz a baja temperatura Ingredientes 10 g de boletus deshidratados 12 huevos codorniz 175 g de foie 70 g de caldo de carne 40 g de nata 50 g de vino PX seco 5 pellizco de sal 1 pellizco de pimienta 30 g de aceite 1 ajo 4 pellizcos de curry Preparación Coloque un bol sobre la tapa,pese los boletus, cubra con agua templada. Ponga en el vaso 1500 gr agua 7 min/65°C/vel 1. Introduzca el cestillo con los huevos y programe 15 min/65°C/vel 2. Reserve. Ponga en el vaso el foie, el caldo, la nata, el vino, la sal y la pimienta, 6 min/100°C/vel 1. Triture 20 seg/vel 10. Reserve y lave vaso. Ponga en el vaso los boletus, el ajo y el aceite y trocee 4 seg/vel 4. Sofría 5 min/120°C/vel 1. Reparta la crema en los vasitos, casque 1 huevo y espolvoréelo con 1 pellizco de sal y 1 pellizco de curry en polvo.