Silvia kocht - Toni Mörwald - S01 - E123 - 24.03.2021

Gericht: Kalbsrahmgulasch mit Nockerl Gericht: Topfennockerl mit Zwetschkenröster und Butterbrösel Kalbsrahmgulasch mit Nockerl Zutaten (4 Personen) Für das Kalbsrahmgulasch 6 kleinere Zwiebel, fein gehackt Schmalz Butter 2 rote Paprika 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt Kümmel, gemahlen Salz Frischer Majoran 2 EL Paprikapulver 1 TL Chili ½ L Rindssuppe 1/8 L Obers 800 g magere Kalbsschulter Ausgelöst, in 2x2 cm große Würfel geschnitten 150 g frisch gerührter Sauerrahm Für die Nockerl 2 Eier ¼ L Milch 350 g Weizenmehl glatt 1 Prise Salz 6 Umdrehungen Pfeffer 1 Prise Muskatnuss, gemahlen 1 EL Butter zum Braten Zubereitung: Kalbsrahmgulasch: Die Zwiebel schälen, schneiden und mit Schmalz und Butter in einem großen Topf anschwitzen. Bei den Paprika das Kerngehäuse herausnehmen, grob in Würfel schneiden und zu den Zwiebeln in den Topf geben. In einem geräumigen Topf die Zwiebel und Paprika in heißem Fett goldgelb rösten. Knoblauch, Kümmel, Salz und zuletzt Majoran zugeben, mit etwas Paprikapulver bestauben und mit Rindssuppe aufgießen. Obers für eine schöne, helle Paprikafarbe hinzuleeren. Den Gulaschansatz im Mixerglas für 3 min mixen und dieses dann mit dem vorbereitetem Kalbfleisch im Topf garen. Nockerl: Für den Nockerlteig alle Zutaten glatt rühren und mit einem Nockerlstab über einem Brett in das kochende Salzwasser einschaben. Die gekochten Nockerl in einer Pfanne mit Butter kurz schwenken. Das Kalbsgulasch auf einem Teller mit den Nockerl anrichten und mit Sauerrahm vollenden. Topfennockerl mit Zwetschkenröster und Butterbrösel Zutaten (4 Personen) Für die Topfennockerl: 250 g Topfen mit 20% Fett passiert 2 ganze Eier 125 g Butter flüssig 50 g Weizengrieß 1 Prise Salz Geröstete Butterbrösel zum Wenden Staubzucker zum Bestäuben Für den Zwetschkenröster 1/4 l Rotwein 20 g Kristallzucker (oder 1–2 EL Honig) 1 Vanilleschote 1 Schuss Rum (oder Zwetschkenbrand) 1 EL Vanillepuddingpulver (mit etwas kaltem Wasser glatt gerührt) zum Binden 500 g Zwetschken (halbiert und entkernt) Zubereitung: Topfennockerl: Die Zutaten zusammen glatt rühren, mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen, formen und in leicht kochendes Wasser einkochen bis sie an der Oberfläche aufschwimmen. In gerösteten Butterbrösel wenden und mit Zwetschgenröster und Staubzucker servieren. Zwetschkenröster: Für den Röster in einem Topf Rotwein mit Zucker, Vanilleschote und Rum einkochen, anschließend mit Puddingpulver binden und die Zwetschkenhälften darin zugedeckt gar ziehen lassen.