こどもの日【鯉のぼりショートケーキ】【Carp streamer shortcake】の作り方/パティシエが教えるお菓子作り！

こどもの日にぴったりの鯉のぼりをイメージしたショートケーキです。 １８㎝の角型で作るので、切り落としのみ、ナッぺいらずです！ ジェノワーズを焼いた翌日に組み立てるととてもしっとりします。 ----------------------------------------------------- 「自己流のお菓子作りからワンランク上のお菓子作りへ」 ONLINE　SWEETS　SCHOOL　Saki.＋　http://saki-plus.com/ Free mail Magazine　http://saki-plus.com/maillesson/ Instagram　https://www.instagram.com/saki.plus/?... アドバイザー・レシピ開発等も行っています。 ----------------------------------------------------- 【目次】Table of Contents 00:00　オープニング（Opening） 00:13　レシピ（Recipe） 00:25　型準備（Mould preparation） 00:45　生地（Dough） 05:28　 Ingredients（具材） 07:07　 Assembly（組み立て） 10:23　 Finishing touches（仕上げ） 【材料】18cm角型 1台分 / For 1 18cm square mold □生地（Dough） 全卵 / eggs　160g 上白糖 / white sugar　120g 薄力粉 / cake flour　72g 牛乳 / milk　27g 無塩バター / unsalted butter　14g □仕上げ（Decoration） 生クリーム / heavy cream　350g グラニュー糖 / sugar　28g 苺 / strawberry　約2パック タブレットチョコレート / tablet chocolate　5枚 ＜他の角形サイズで作る場合の分量目安＞ 9cm角型…×0.25 15cm角型…×0.7 21cm角型…×1.35 ※焼成時間は状態を見ながら調整してください 【下準備】 ・オーブンを170℃に予熱する ・湯煎を準備しておく 【作り方】 ■生地 型に型紙を敷いておく。 卵をほぐし、上白糖を加え、軽く混ぜて馴染ませる。湯煎に当てながら泡立て、人肌程度まで温度が上がったら湯煎から外す。残りの湯煎に牛乳とバターを計量したボウルを乗せておく。 《湯せんのお湯の温度目安》 ・ステンレスボウルの場合…60℃程度 ・ガラスのボウルの場合…70℃程度 卵を更に泡立てる。白っぽく泡立ち、生地をたらした厚みが1cmくらい残るまで泡立てる。 低速にしてキメを整える。 ハンドミキサーを止め、羽は片方牛乳のボウルに入れておく。 粉合わせをする。薄力粉を2回に分けふるい入れる。底からヘラを返すように混ぜ、粉気がなくなったら残りの粉類もふるい入れ、混ぜる。 粉を全量加えたら更に混ぜ合わせ、少しカサが減りツヤが出るまで混ぜる。 温めておいた牛乳・バターのボウルに生地を一部加え、よく混ぜ乳化させる。生地のボウルに戻し入れる。全体を均一に混ぜ合わせる。 型に生地を流し、ショックを与えて170℃に予熱したオーブンで約25~30分焼く。 焼けたらすぐにショックを与え、型から外す。表面に紙をかぶせて裏返した状態で冷ます。 ■組み立て サンドの苺、飾りの苺を準備する。サンドの苺はヘタを取り、半分に切る。（Lサイズ約12粒使用） 飾りの苺は、ヘタを取り、ホールケーキに使う苺は5粒を半分に切る。プチガトーに使う苺は4粒を輪切りにスライスする。 生クリームを泡立てる。 生クリームにグラニュー糖を加え、氷水にボウルを当てながら、7分立てくらいまでハンドミキサーで泡立てる。 冷めた生地の紙を剥がし、表面の焼き面を波刃で切り落とす。生地を半分にスライスして、焼き面が付いていた方の生地は裏返して置いておく。 クリームをサンドする。 生クリームの固さをホイッパーで調整し、しっかりと固いクリームをまずひとすくい、生地の上に乗せる。 パレットを使って生地全体にクリームを伸ばす。サンド用の苺を並べる。その上に再度固めのクリームを乗せ、苺の隙間を埋めるようにのばす。 生地をかぶせ、軽く押して接着する。側面にはみ出したクリームを整える。 その上に少量のクリームを乗せ、薄く表面にクリームを塗る。 （生地のくずが表面に出ないようにするため） 少し柔らかめの仕上げのクリームを乗せる。平らに広げ、一度冷蔵庫で15分ほど休ませる。 ■仕上げ 冷えたケーキの四辺をカットする。半分の所でカットする。 半分はホールケーキ、もう半分は4等分にして、プチガトーにする。 余った生クリームを、サントノレ口金を付けた絞り袋でホールケーキに絞る。切った苺を並べる。 鯉のぼりの目の部分にクリームを少量絞り、タブレットのチョコレートの乗せ、クリームで目を絞る。 プチガトーは輪切りの苺を少しずらして並べて乗せる。鯉のぼりの目を付けて、出来上がり！ よく冷やしてお召し上がりください。 　　＼＼＼Bon appétit!／／／ ----------------------------------------------------- ▽使用した道具・材料 富士ホーロー ベイクウェア フッ素 角型 デコレーション 底取型 18cm https://amzn.to/3wytysV スノーピーク HOME&CAMPバーナー https://amzn.to/3h0dFWW ブラウン マルチミックス1 ハンドミキサー 4段階スピード https://amzn.to/3JOyZwN HARIO(ハリオ)片口ボウル 耐熱ガラス 日本製 KB-1318 3個セット https://amzn.to/3BxFf5M シャープ オーブンレンジ 31L コンベクション 2段調理 ホワイト RE-SS10-XW https://amzn.to/3iJzDO9 タイガークラウン ゴムヘラ 264x57mm ホワイト 耐熱 ウィズ シリコンゴムベラ https://amzn.to/3YDNwQp ----------------------------------------------------- ▷中嶋咲絵 Profile 製菓衛生師 / 菓子製造技能士1級 千葉県洋菓子協会理事 / 製菓コンクール入賞経験多数 製菓学校教員勤務を経て「教える」仕事にやりがいを感じ 現場で培った技術と専門学校で磨いた教えるスキルを生かして 全国どこからでも受講できる ONLINE　SWEETS　SCHOOL　Saki.＋ を開講。 http://saki-plus.com/ ----------------------------------------------------- #sakiplus #鯉のぼりケーキ #ショートケーキ