Tout sur la fermentation | Voyage gourmand | ARTE Évasion

Disponible jusqu'au 27/10/2026. La jeune cheffe Lucie Fischer-Chapalain concocte un kimchi très épicé et un kombucha rose pâle. Par ailleurs, elle goûte quelques mets fermentés, notamment du camembert et du surströmming, une spécialité suédoise à base de harengs – un vrai défi gustatif! Cornichons, kimchi coréen, kombucha: les légumes et boissons lactofermentés sont appréciés des cuisiniers, des diététiciens, mais aussi des artistes! Car une macération en l’absence d’oxygène favorise la prolifération de bactéries lactiques et rend les aliments plus goûteux, plus sains et permet de les conserver plus longtemps. En Haute-Franconie, une ferme solidaire redécouvre cette technique traditionnelle de conservation des aliments, tandis qu’en Alsace, un agriculteur explique comment il cultive des choux et les transforme en choucroute. Au sud-est de Berlin, Manuela Filko dévoile sa recette des fameux cornichons du Spreewald, qui étaient à l’honneur dans le film "GoodBye, Lenin!". Magazine (Allemagne, 2025, 30mn) #cuisine #fermentation #arteévasion Abonnez-vous à la chaine Youtube d'ARTE Évasion :    / @arteévasion   Retrouvez-nous sur les réseaux sociaux : Facebook :   / artetv   Instagram :   / artefr