ТРУБОЧКИ С КРЕМОМ - рецепт от шефа Бельковича | ПроСто кухня | YouTube-версия

Рубрика «Не слипнется!» Трубочки с кремом. 10 трубочек Цены актуальны на март 2022 года Ингредиенты Слоёное дрожжевое тесто 500 г (89 р.) («Ашан», 500 г = 89 р.) Мука 40 г (2 р.) («Ашан», 1 кг = 53 р.) Яйца 4 шт. (40 р.) («Ашан», 10 шт. = 103 р.) Лимон (сок) 1/5 шт. (2 р.) («Ашан», 1 кг = 99 р.) Сахар 200 г (11 р.) («Ашан», 1 кг = 53 р.) Вода 100 мл Итого: 10 трубочек с кремом = 144 р., 1 трубочка с кремом = 14 р. Приготовление 1. Заранее сделать конусы из пергаментной бумаги (10 шт.) – сложить квадратный лист пергамента в треугольник, а затем скрутить в кулёк и закрепить края. 2. Заранее разморозить слоёное тесто, муку на стол на подпыл (40 г) раскатать тесто (2 пласта) с помощью скалки в длину до 35 - 40 см. Разрезать каждый пласт теста на 5 полосок. 3. На конус из пергаментной бумаги, немного отступив от верхушки, намотать полоски в небольшой внахлёст, в конце края теста поджать под основное тесто. 4. Таким образом, сделать ещё 9 трубочек, переложить трубочки на противень и отправить в расстойку - в заранее разогретую до 50 градусов духовку на 20 минут. 5. Разбить 1 яйцо и отделить желток от белка (белок оставить для крема) и взбить желток вилкой. Смазать трубочки желтком с помощью кисти и отправить обратно в духовку на 160 градусов на 5 - 10 минут, в зависимости от духовки. Дать трубочкам остыть. 6. В сотейник пересыпать сахар, влить воду и поставить на минимальный нагрев. Довести до кипения и варить до консистенции, пока сахарный сироп не начнёт выстраиваться в тонкую тянущуюся длинную ниточку. 7. 4 белка взбить миксером с венчиком до пышной пены. В самом начале добавить в белки сок 1/5 лимона и продолжить взбивать. Совет от шефа: «Лимонный сок придаст стабильность белковому крему». 8. Одновременно взбиваем белки и вливаем тонкой струйкой сахарный сироп, продолжать взбивать до плотных пиков. Переложить крем в кондитерский пакет и отрезать конец пакета. 9. Каждую трубочку наполнить кремом, заткнув пальцем маленькую дырочку в трубочке. Приятного аппетита!