ଦେଶୀ ଚିକେନ ରୋଷେଇ 🥰🌾||desi chicken rosie 🥰🌾

ଓଡ଼ିଶାର ପାରମ୍ପରିକ ଖାଦ୍ୟରେ "ଦେଶୀ ଚିକେନ୍ କଷା" ର ଏକ ସ୍ୱତନ୍ତ୍ର ସ୍ଥାନ ରହିଛି। ଖାଣ୍ଟି ସୋରିଷ ତେଲ, ବଟା ମସଲା ଏବଂ ଦେଶୀ କୁକୁଡ଼ା ମାଂସର ମିଶ୍ରଣରେ ପ୍ରସ୍ତୁତ ଏହି କଷା ମାଂସର ସ୍ୱାଦ ଏବଂ ବାସ୍ନା ଅତୁଳନୀୟ। ବ୍ରଏଲର୍ ଚିକେନ୍ ତୁଳନାରେ ଦେଶୀ ଚିକେନ୍ ଟିକେ ଟାଣ ହୋଇଥିବାରୁ ଏହାକୁ ଧୀମା ଆଞ୍ଚରେ ସମୟ ନେଇ କଷାଯାଏ, ଯାହାଦ୍ୱାରା ମସଲାର ସ୍ୱାଦ ମାଂସ ଭିତରକୁ ଭଲଭାବରେ ଯାଇଥାଏ। ନିମ୍ନରେ ଦେଶୀ ଚିକେନ୍ କଷା ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିବାର ସବୁଠାରୁ ଭଲ ଏବଂ ସହଜ ପ୍ରଣାଳୀ ଦିଆଗଲା: ଆବଶ୍ୟକୀୟ ସାମଗ୍ରୀ (Ingredients) ଦେଶୀ ଚିକେନ୍: ୭୫୦ ଗ୍ରାମ୍ ପିଆଜ: ୩-୪ ଟି (ଛୋଟ ଛୋଟ କଟା ହୋଇଥିବା) ଟମାଟୋ: ୨ ଟି (କଟା ହୋଇଥିବା) ଅଦା-ରସୁଣ ପେଷ୍ଟ: ୩-୪ ବଡ଼ ଚାମଚ ସୋରିଷ ତେଲ: ୪-୫ ବଡ଼ ଚାମଚ (ସଠିକ୍ ଓଡ଼ିଆ ସ୍ୱାଦ ପାଇଁ) ଗୋଟା ମସଲା: ୨ ଟି ତେଜପତ୍ର, ୧ ଖଣ୍ଡ ଡାଲଚିନି, ୨-୩ ଟି ଗୁଜୁରାତି ଓ ଲବଙ୍ଗ ଗୁଣ୍ଡ ମସଲା: ହଳଦୀ ଗୁଣ୍ଡ: ୧ ଛୋଟ ଚାମଚ ଲଙ୍କା ଗୁଣ୍ଡ (ରାଗ ପାଇଁ ଓ କାଶ୍ମୀରୀ ଲଙ୍କା ରଙ୍ଗ ପାଇଁ): ସ୍ୱାଦ ଅନୁସାରେ ଜୀରା ଗୁଣ୍ଡ ଓ ଧନିଆ ଗୁଣ୍ଡ: ୧ ଚାମଚ ଲେଖାଏଁ ଗରମ ମସଲା / ଚିକେନ୍ ମସଲା: ୧ ବଡ଼ ଚାମଚ ଲୁଣ: ସ୍ୱାଦ ଅନୁସାରେ ଚିନି: ଅଧା ଛୋଟ ଚାମଚ (କେବଳ ରଙ୍ଗ ପାଇଁ) କଟା ଧନିଆ ପତ୍ର: ସଜାଇବା ପାଇଁ ପ୍ରସ୍ତୁତି ପ୍ରଣାଳୀ (Step-by-Step Instructions) ୧. ମ୍ୟାରିନେସନ୍ (Marination): ପ୍ରଥମେ ଚିକେନକୁ ଭଲ ଭାବରେ ଧୋଇ ଦିଅନ୍ତୁ। ସେଥିରେ ଅଧା ଚାମଚ ଲୁଣ, ଅଧା ଚାମଚ ହଳଦୀ ଏବଂ ଗୋଟେ ଚାମଚ ସୋରିଷ ତେଲ ପକାଇ ଭଲଭାବରେ ଗୋଳାଇ ଅନ୍ତତଃ ୩୦ ମିନିଟ୍ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଢାଙ୍କି ରଖିଦିଅନ୍ତୁ। ୨. ତେଲ ଗରମ ଓ ଛୁଙ୍କ: ଗ୍ୟାସ୍‌ରେ ଏକ କଡ଼େଇ ବସାଇ ସେଥିରେ ସୋରିଷ ତେଲ ଗରମ କରନ୍ତୁ। ତେଲରୁ ଧୂଆଁ ବାହାରିବା ଆରମ୍ଭ କଲେ, ସେଥିରେ ଅଳ୍ପ ଚିନି ପକାନ୍ତୁ। ଚିନି ଲାଲ୍ ହୋଇ ଉପରକୁ ଉଠିଲେ ସେଥିରେ ଗୋଟା ମସଲା (ତେଜପତ୍ର, ଡାଲଚିନି, ଗୁଜୁରାତି, ଲବଙ୍ଗ) ପକାନ୍ତୁ। ୩. ମସଲା ପ୍ରସ୍ତୁତି: ଏବେ କଟା ପିଆଜ ପକାଇ ସୁନେଲି ରଙ୍ଗ ହେବା ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ମଧ୍ୟମ ଆଞ୍ଚରେ ଭାଜନ୍ତୁ। ପିଆଜ ଭାଜି ହୋଇଗଲେ ସେଥିରେ ଅଦା-ରସୁଣ ପେଷ୍ଟ ପକାଇ କଞ୍ଚା ବାସ୍ନା ଯିବା ଯାଏଁ କଷନ୍ତୁ। ୪. ଗୁଣ୍ଡ ମସଲା ଏବଂ ଟମାଟୋ: ମସଲା କଷି ହୋଇଗଲେ ସେଥିରେ ହଳଦୀ ଗୁଣ୍ଡ, ଲଙ୍କା ଗୁଣ୍ଡ, ଜୀରା ଏବଂ ଧନିଆ ଗୁଣ୍ଡ ପକାନ୍ତୁ। ତା’ପରେ କଟା ଟମାଟୋ ଏବଂ ସ୍ୱାଦ ଅନୁସାରେ ଲୁଣ ପକାଇ ଟମାଟୋ ନରମ ହେବା ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ (ମସଲାରୁ ତେଲ ଛାଡିବା ଯାଏଁ) ଧୀମା ଆଞ୍ଚରେ କଷନ୍ତୁ। ୫. ଚିକେନ୍ କଷିବା: ମସଲାରୁ ତେଲ ବାହାରିଲେ ମ୍ୟାରିନେଟ୍ କରି ରଖିଥିବା ଦେଶୀ ଚିକେନ୍‌କୁ ପକାନ୍ତୁ। ମସଲା ସହିତ ଚିକେନକୁ ଭଲ ଭାବରେ ଗୋଳାଇ ଘୋଡ଼ଣୀ ଦେଇ ୧୫ ରୁ ୨୦ ମିନିଟ୍ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଧୀମା ଆଞ୍ଚରେ କଷନ୍ତୁ। (ମଝିରେ ମଝିରେ ଘୋଡ଼ଣୀ କାଢ଼ି ଗୋଳାଉଥାନ୍ତୁ ଯେପରି ମସଲା ତଳେ ଲାଗିବ ନାହିଁ)। ୬. ମାଂସ ସିଝାଇବା: ଚିକେନରୁ ବାହାରିଥିବା ପାଣି ଶୁଖିଗଲେ ଏବଂ ମାଂସ ଭଲଭାବରେ କଷି ହୋଇଗଲେ, ସେଥିରେ ଆବଶ୍ୟକ ଅନୁଯାୟୀ ଉଷୁମ ପାଣି (ଗରମ ପାଣି ବ୍ୟବହାର କଲେ ସ୍ୱାଦ ଭଲ ରହେ) ଦିଅନ୍ତୁ। ଦେଶୀ ଚିକେନ୍ ସିଝିବାକୁ ଟିକେ ଅଧିକ ସମୟ ନେଇଥାଏ, ତେଣୁ ଘୋଡ଼ଣୀ ଦେଇ ମାଂସ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ନରମ ହେବା ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଫୁଟିବାକୁ ଦିଅନ୍ତୁ। ୭. ଶେଷ ସ୍ପର୍ଶ: ଝୋଳ ବହଳିଆ (ଗ୍ରେଭି) ହୋଇ ଆସିଲେ ଏବଂ ମାଂସ ସିଝିଗଲେ, ଉପରୁ ଚିକେନ୍ ମସଲା/ଗରମ ମସଲା ଏବଂ କଟା ଧନିଆ ପତ୍ର ପକାଇ ଗ୍ୟାସ୍ ବନ୍ଦ କରିଦିଅନ୍ତୁ ଏବଂ ୫ ମିନିଟ୍ ଢାଙ୍କି ରଖନ୍ତୁ ଯାହାଦ୍ୱାରା ମସଲାର ବାସ୍ନା ମାଂସରେ ଭଲଭାବେ ମିଶିଯିବ। ପରିବେଷଣ: ଏବେ ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୋଇଗଲା ଆପଣଙ୍କର ସୁଆଦିଆ "ଓଡ଼ିଆ ଦେଶୀ ଚିକେନ୍ କଷା"। ଏହାକୁ ଗରମ ଭାତ, ରୁଟି, ପରଟା ସହିତ ପରିବେଷଣ କରନ୍ତୁ।