Hausgemachte Salami: Eine Schritt-für-Schritt-Anleitung.

Hier ist das vollständige Rezept mit allen Informationen und dem nötigen Hinweis zu deinem Kanal: Salami Rezept Zutaten: 400 g #Schweinebauch (eiskalt, mager, entsehnt, 2 Tage vorher eingefroren) 600 g #Schinkenfleisch (angefroren, in Streifen geschnitten) 25 g Pökelsalz 6 g weißer und schwarzer Pfeffer 1 g Paprika edelsüß 1 g Piment 0,2 g Nelkenpulver 1,5 g Macisblüte 0,5 g Cayennepfeffer oder scharfes Paprikapulver 1 g Puderzucker Ascorbinsäure (wie im Video gezeigt, mit Wasser angerührt) Starterkulturen (nach Packungsanweisung) 0,2 ml Rotwein (pro kg Fleisch) 1 frische Knoblauchzehe (im Rotwein über Nacht eingelegt und abgesiebt) Rohwurstdarm für Salami (Naturin R2, siehe Video) Anleitung: 1. Fleisch vorbereiten: Den Schweinebauch und das Schinkenfleisch 2 Tage vorher einfrieren, dann entsehnt und eiskalt verwenden. Beide Fleischsorten müssen angefroren sein, bevor sie in Streifen geschnitten werden. 2. Gewürze und Zusatzstoffe:** Pökelsalz, Pfeffer, Paprika, Piment, Nelkenpulver, Macisblüte, Cayennepfeffer und Puderzucker gut vermengen. Ascorbinsäure mit Wasser anrühren und zusammen mit den Starterkulturen nach Packungsangabe unterrühren. 3. Rotwein-Knoblauch-Mischung: Knoblauchzehe schälen und im Rotwein über Nacht ziehen lassen. Danach absieben und den aromatisierten Rotwein zur Fleischmischung geben. 4. Füllen: Die Masse in Rohwurstdärme füllen. Verwende Naturin R2 Därme oder ähnliche, wie im Video erklärt. 5. Reifung: Die gefüllten Würste bei 20-23 °C für 3 Tage reifen lassen. Da die Salamis zu Beginn noch nass sind, sprühe sie ab dem 2. Tag täglich mit kaltem Wasser ein. 6. Temperatursenkung: Nach 3 Tagen die Temperatur auf 16-18 °C absenken und die Salamis für 30 bis 40 Tage weiterreifen lassen. 7. Räuchern: Optional kann man die Salamis während der Reifung kalt räuchern. Ich räuchere für 12 Stunden bei 19 °C. Achte darauf, nicht über 22 °C zu räuchern, da dies die Wurst beeinträchtigen kann. 8. Feuchtigkeit regulieren: Halte die Luftfeuchtigkeit während der Reifung über 80 %. Du kannst die Würste regelmäßig mit kaltem Wasser besprühen oder andere Methoden wie feuchte Tücher verwenden, um die Luftfeuchtigkeit zu steuern. Tipps und Hinweise: Die Temperatur sollte während der gesamten Reifung nicht zu hoch werden, um die Salamis nicht zu verderben. Die richtige Räucherung trägt dazu bei, dass die Würste haltbarer und geschmackvoller werden. Hinweis zu Starterkulturen und Därmen: Starterkulturen und Naturin R2 Därme kannst du bei AVO Meister Club bekommen oder auch über meinen Kanal bestellen. Besucht meinen Shop für Wurst und Brotbackzubehör:** Besucht ↓ bei ❤️‍ alles für Wurst und Brot backen ↓ [WERBUNG] hier gibt es einige Geräte und Hilfsmittel, die wir benutzen: Zum Shop - https://www.amazon.de/shop/marioschannel ▶️ Dieses Video beinhaltet keine bezahlte Produktplatzierung. -----------------------❓**WERBUNG**❓----------------------------------- ⚠️ Wenn es dir gefallen hat, abonniere und aktiviere die Benachrichtigungen, indem du auf die Glocke klickst, um benachrichtigt zu werden, wenn die nächsten Videos veröffentlicht werden, gerne auch liken 👍🏼 Dieses Video beinhaltet keine bezahlte Produktplatzierung. In diesem Video sind Marken und Produkte erkennbar, die mich durch meinen Alltag begleiten. Ich werde dafür nicht bezahlt, muss aber, um mich abzusichern, diesen Hinweis hier unterbringen, da die Rechtslage derzeit etwas unklar ist und ich Abmahnungen vermeiden möchte. Ich bekomme dafür kein Geld und alles gehört mir! Die Haftung auf Schaden­ersatz wegen Verletzungen von Gesundheit, Körper oder Leben und grob fahrlässiger und/oder vorsätzlicher Verletzungen meiner Pflichten als YouTuber bleibt uneingeschränkt. #salami #mettwurst #räuchern Freie Musik von YouTube My Way - NEFFEX.mp3 Animation - freie Weltkarten Globus Animation by Marios Channel Alle Marken sind Eigentum der jeweiligen Inhaber. Ich habe keinerlei Rechte und Ansprüche auf verwendete Markennamen. Die Nennung von Markennamen und geschützter Warenzeichen hat lediglich beschreibenden Charakter. Genannte Marken stehen in keinerlei Partnerschaft, Kooperation oder Verbindung zu mir. Hier ist eine angepasste Liste mit kurzen, beschreibenden Texten zu den einzelnen Abschnitten. Diese können den Zuschauern helfen, zu verstehen, was in jedem Segment des Videos behandelt wird: Liste der Schritte,wenn du möchtest, kannst du auf die einzelnen Schritte im Video überspringen! Hier ist die Liste mit den Minutenzahlen vor jedem Schritt, ohne die Sternchen: 0:00 Anfang 1:00 Wolfen 2:30 Räuchern 4:00 Reifung 6:00 Ergebnis 7:30 Auswertung 9:00 Test 1 10:15 Test 2 11:30 Test 3 12:45 Test 4 14:00 Test 5 15:30 Fazit 16:15 Abschluss 17:00 Weitere Tipps 18:00 Danke Wenn du möchtest, kannst du auf die einzelnen Schritte im Video überspringen!