Lezione 5: Alla scoperta del mosto

Il #mosto è il succo che si ottiene dalla pigiatura dell’uva: il primo step di trasformazione dell'uva in #vino. L’acqua rappresenta il 70-80% del mosto e in essa sono disciolte o disperse zuccheri, acidi organici ed inorganici, #polifenoli e sostanze odorose, sostanze pectiche ed azotate, minerali e vitamine, enzimi e microrganismi. Nei mosti destinati alla produzione dei vini secchi, gli zuccheri presenti variano dal 17 al 23%. Per uve da vendemmia tardiva possono raggiungere il 28-30% e addirittura il 40% per uve passite. Gli acidi sono la seconda categoria di sostanze presenti nel vino in termini di concentrazione. Puoi scaricare gratuitamente le slide della 1° lezione: https://youtube.us3.list-manage.com/s... Per contattarci: https://us3.list-manage.com/contact-f... 00:00:00 - Intro 02:00 - Dall'uva al mosto 06:38 - La composizione del mosto 09:53- I microrganismi del mosto 15:31 - Trattamenti e correzioni del mosto Libro: Il mondo del sommelier https://www.amazon.it/dp/8899600023?t...