Fundamentos del uso de los Campos Eléctricos Pulsados en bodega

Trabajo presentado en Enoforum 2025, en la sesión organizada en colaboración con Elea. Javier Raso, Universidad de Zaragoza – Stefan Toepfl, Elea Technology (Alemania) La PEF es una técnica no térmica que aplica pulsos cortos de alto voltaje y ofrece aplicaciones prometedoras en diversos sectores de la industria alimentaria, incluyendo el sector enológico. Este vídeo resume el potencial de la PEF para reducir el uso de productos químicos, disminuir el consumo energético y mejorar la sostenibilidad en vinificación. Se presentan datos de estudios recientes que demuestran la eficacia de la PEF para reducir los tiempos de maceración y mejorar la extracción de los compuestos clave del vino, manteniendo al mismo tiempo las cualidades organolépticas deseadas. Para más información sobre las aplicaciones de la tecnología PEF en vinificación: https://www.infowine.com/es/tecnologi... https://www.eleapef.com/pef-wine o contacta Sveva Cesari ([email protected]) para solicitar asesoramiento.