Preparazione delle 'mpanate niscemesi

La " 'mpanata" niscemese, preparata un tempo soltanto nel periodo natalizio (oggi in quasi tutto il periodo invernale), consiste in una sfoglia di pasta-pane sottilissima, ripiena di cavolfiori viola, cipolla novella e prezzemolo, condita con abbondante olio extra vergine di oliva collinare; i " piruna ", lavorati con lo stesso metodo ma rifiniti a mò di ventaglio e richiusi come un calzone, sono invece ripieni di spinaci freschi, strofinati a mano con il sale, con l'aggiunta di aglio e abbondante olio.