업소용 소고기 곰탕🥘&평양냉면🍜 레시피 공개합니다[숨기는거 업소용]

🔽[레시피]🔽 [40인분 기준] 재료 호주산 양지 5kg 물 20 리터 소금(이집트 천일염,정제염) 200g 핵산 IG 4.5g 미원 65g 국간장 80g 고은 양지육수 180g***사용하시는 조미료 제품에 따라 염도 달라질 수 있음*** (육수 만들기) 1. 양지를 냄비에 넣기 좋은 사이즈로 썰기(피먹은 부분만 제거) 2. 고기 해동 및 방혈 작업(피빼기), 물넣은 후 4시간 대기 3. 육수 끓이기- 물 20리터 넣기- 해동한 고기 넣기- 소금 넣기 100g 4. 물이 끓은 후 물 90도로 90분 끓이기(너무 팔팔끓어 고기가 충격을 받지 않게 약한 불 사용) 5. 끓이면서 불순물 제거 6. 90분 후 고기 빼고 국물에 나머지 조미료 넣고 5분 더 끓이기-소금 100g-핵산 IG 4.5g-미원 65g-국간장 80g-고은 양지육수 180g 7. 육수 불순물 제거(면포 사용), 맑은 육수로 걸러내면 국밥&평양 냉면용 육수 완료 (곰탕 국밥 만들기) 재료고기 60g 밥 200g 대파 20g 제조한 육수 1. 양지 얇게 썰기 2. 대파 썰기 3. 그릇에 밥세팅 4. 밥위에 양지고기/썰은 대파/ 후추 뿌리면 마무리 (평양냉면 만들기) 재료 대파 20g 메밀면 1인분(시판 사용) 제조한 육수 1. 육수 식히기 2. 면포로 국물 더 맑게 거르기 3. 메밀면 4분 삶기 4. 메밀면 찬물로 헹구기 5. 그릇에 면 넣고, 채썬 양지 넣고 대파 넣고 마무리 비즈니스 및 무료 컨설팅 신청은? [email protected] 시청해주셔서 감사합니다! #컨설팅 #소고기 #곰탕 #평양냉면 #김병묵