Fruits jaunes rôtis au miel, au piment d’Espelette, crumble à l’huile de noix & farine de lentilles

Fruits rôtis : Nectarines jaunes : 2 pièces Pêches jaunes : 2 pièces Abricots : 6 pièces Miel : 40 g Beurre : 25 g Huile Isio 4 noix : 2 cl Jus de citron : 1 cl Fleur de sel : 1 pincée Espuma au piment d’Espelette : Crème liquide 35 % : 35 cl Lait entier : 15 cl Sucre : 35 g Piment d’Espelette : 2 g Crumble à l’huile de noix & farine de lentilles : Farine de lentilles : 50 g Farine T55 : 40 g Poudre d’amande : 30 g Cassonade : 40 g Fleur de sel : 1 g Huile Isio 4 noix : 4 cl Finition : Piment d’Espelette : QS Zeste de citron jaune : QS Huile Isio 4 noix : QS 1/ L’espuma au piment d’Espelette Réunir dans une casserole, crème, lait, sucre, piment d’Espelette. Chauffer doucement jusqu’à frémissement. Couper le feu. Laisser infuser 15 à 20 min. Filtrer finement. Refroidir complètement au réfrigérateur. Verser la préparation froide dans un siphon. Ajouter 1 cartouche de gaz. Secouer vivement. Réserver au frais minimum 2 h avant utilisation. 2/ Le crumble à l’huile de noix Mélanger dans un saladier la farine de lentilles, la farine T55, la poudre d’amande, la cassonade, la fleur de sel. Ajouter l’huile Isio 4 noix. Mélanger du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sablée irrégulière. Cuire au airfryer à 180 °C 10 min. Laisser refroidir. 3/ Les fruits rôtis Tailler les nectarines et les pêches en quartiers, les abricots en deux. Chauffer une grande poêle. Ajouter le beurre, l’huile Isio 4 noix. Déposer les fruits côté chair. Colorer pendant 2 à 3 min. Ajouter le miel. Arroser régulièrement les fruits avec le beurre mousseux. Ajouter une pincée de fleur de sel. Finir avec le jus de citron. 4/ Le dressage Disposer les fruits tièdes dans une assiette creuse. Ajouter généreusement le crumble. Dresser l’espuma au siphon. Finir avec une pincée de piment d’Espelette, quelques zestes de citron, quelques gouttes d’huile Isio 4 noix.