Παπουτσάκια με μπεσαμέλ φέτας | 24.6.2021

Μια συνταγή του Σταύρου Βαρθαλίτη Υλικά Για τα παπουτσάκια 4 μελιτζάνες φλάσκες μέτριες 120 γρ. ελαιόλαδο 1 κ.σ κρυσταλλική ζάχαρη 1 κρεμμύδι κόκκινο 2 σκ. σκόρδο 1 πρέζα ζάχαρη κρυσταλλική 1 κ.σ ξερή ρίγανη 1 ξύλο κανέλας 2 δάφνες 350 γρ. κιμά μοσχαρίσιο από λάπα ή σπάλα 60 γρ. κρασί κόκκινο 400 γρ. ντομάτα κονκασέ 80 γρ. κεφαλοτύρι τριμμένο 1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο 1 κ.σ. θυμαρι φρέσκο αλάτι και πιπέρι Για την μπεσαμέλ φέτας 40 γρ. βούτυρο 40 γρ. αλεύρι αλάτι και πιπέρι 1/2 κ.γ πάπρικα καπνιστή 400 γρ. γάλα 100 γρ. φέτα τριμμένη 2 κρόκους 1/4 κ.γ. μοσχοκάρυδο τριμμένο Εκτέλεση Για τις μελιτζάνες Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190ο C στον αέρα. Κόβουμε τις μελιτζάνες στα 2, αφαιρούμε το κοτσάνι και τις χαράζουμε με ένα κοφτερό μαχαίρι χωρίς να σκίσουμε τη φλούδα μέχρι κάτω. Προσθέτουμε 100 γρ. ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη και τα απλώνουμε με τα χέρια μας ώστε να καλύψουμε όλη την επιφάνεια από τις μελιτζάνες. Τις βάζουμε σε ένα ταψί με λαδόκολλα με την κομμένη επιφάνεια προς τα κάτω και τις ψήνουμε για 35-40 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν αρκετά. Αφαιρούμε από τον φούρνο και τις αναποδογυρίζουμε με τη φλούδα προς τα κάτω αυτή τη φορά. Με ένα κουτάλι πατάμε ελαφρά τη σάρκα προς τα κάτω ώστε να δημιουργήσουμε μία λακουβίτσα για να μπει ο κιμάς μέσα. Για τον κιμά Τοποθετούμε μία κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε 20 γρ. ελαιόλαδο και αφήνουμε να κάψει καλά. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα κρατάμε στην άκρη. Προσθέτουμε τον κιμά και σοτάρουμε για 3-4 λεπτά μέχρι να πάρει χρώμα. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τη ζάχαρη, τη ρίγανη, την κανέλα, τις δάφνες , αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα και σοτάρουμε για 5 λεπτά μέχρι να καραμελώσουν όλα μαζί. Σβήνουμε με το κρασί και περιμένουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέτουμε τη ντομάτα και βράζουμε για 15 λεπτά μέχρι να εξατμιστεί όλη η υγρασία. Αφαιρούμε από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει. Στη συνέχεια, βάζουμε το κεφαλοτύρι, τον μαϊντανό ψιλοκομμένο, το θυμάρι και ανακατεύουμε με μία κουτάλα. Γεμίζουμε όλες τις μελιτζάνες με ένα κουτάλι μέχρι να τελειώσει η γέμιση. Για τη μπεσαμέλ Τοποθετούμε μία πλατιά κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο, το αλεύρι και ανακατεύουμε με ένα σύρμα μέχρι να λιώσει το βούτυρο τελείως. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το γάλα σε 3-4 δόσεις ανακατεύοντας συνεχώς. Περιμένουμε να πάρει μία βράση η πρώτη δόση μέχρι να προσθέσουμε την επόμενη. Μόλις αρχίσει να βράζει το μείγμα και βγουν οι πρώτες φουσκάλες αφαιρούμε από τη φωτιά. Προσθέτουμε τη φέτα, το μοσχοκάρυδο, τους κρόκους, τη πάπρικα, το αλάτι, το πιπέρι και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Απλώνουμε την μπεσαμέλ με ένα κουτάλι πάνω στις μελιτζάνες. Ψήνουμε για 15 λεπτά μέχρι να ροδίσει η μπεσαμέλ. Σερβίρουμε με λίγο ελαιόλαδο και πάπρικα καπνιστή. #StarKoukou #StavrosVarthalitis #παπουτσακιαμεμπεσαμελ Συνδεθείτε με τα Social Media του σταθμού: Follow us on Instagram:   / starchanneltv   Follow us on Twitter:   / starchannelgr   Like us on Facebook:   / starchannelgrtv   Δείτε τα δελτία και τις εκπομπές του Star στο http://www.star.gr/tv/ Πατήστε "Subscribe" στο StarTvGreece, για να έχετε άμεση ενημέρωση για τις νέες εκπομπές και δελτία που ανεβαίνουν στο YouTube