Como hacer Costillas al barril en casa

Hoy hacemos costillas al barril sin envolver y sin glaseado: solo carbón, control de aire y paciencia para una costra seca por fuera y carne tierna por dentro. Te muestro el barril, el punto de cocción (sin trucos) y servimos con papa criolla y ensalada fresca. Lo que verás: Trimming de la costilla y adobo y porcionado, manejo del carbón Método directo en barril. Guía general de cocción al barril. Reposo correcto para no perder jugos. Acompañantes: papa criolla dorada y ensalada. Ingredientes base: Costillas de cerdo (2 racks completos) Sal y pimienta (sazonado sencillo) Sal, pimienta, ajo, azucar, paprika ( sazonado mas complejo) Carbón vegetal (sin madera adicional) Papa criolla y ensalada al gusto Tips clave: Mantén el barril entre 110–130 °C (230–265 °F). No envolvemos ni glaseamos: buscamos costra y sabor a carbón. prueba de mordisco, textura, perfecta sin desbaratarse. Reposo 10–15 min antes de cortar.