مجبوس الروبيان الإماراتي

مجبوس الروبيان الإماراتي مكونات الروبيان: 1 كيلو روبيان منظف 1 ملعقة صغيرة كركم 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود 1 ملعقة صغيرة بابريكا 1 ملعقة صغيرة ملح عصير نصف ليمونة مكونات الأرز: 3 أكواب أرز بسمتي مغسول ومنقوع لمدة 30 دقيقة 1 بصلة كبيرة مفرومة 2 حبة طماطم مفرومة 3 فصوص ثوم مفروم 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم 1 عود قرفة 4 حبات هيل 4 حبات قرنفل 2 ورق غار 1 حبة لومي أسود مثقوبة 4 أكواب مرق روبيان أو ماء ساخن 2 ملعقة كبيرة زيت أو سمن ملح حسب الرغبة مكونات الزعفران: رشة زعفران 3 ملاعق كبيرة ماء ورد للتزيين: بصل محمر كزبرة أو بقدونس مفروم مكسرات محمصة (اختياري) الطريقة: 1- نتبل الروبيان بالكركم والبهارات المشكلة والفلفل الأسود والبابريكا والملح وعصير الليمون لمدة 20 دقيقة. 2- في قدر نحمّر الروبيان سريعاً لمدة دقيقتين ثم نرفعه جانباً. 3- في نفس القدر نضيف الزيت أو السمن ثم البصل حتى يذبل. 4- نضيف الثوم والطماطم ومعجون الطماطم ونقلب حتى تتجانس المكونات. 5- نضيف القرفة والهيل والقرنفل وورق الغار واللومي الأسود. 6- نضيف مرق الروبيان ونتركه يغلي. 7- نضيف الأرز المصفى والملح ونطبخه حتى يتشرب معظم السائل. 8- نعيد الروبيان فوق الأرز ونغطي القدر. 9- نخلط الزعفران مع ماء الورد ونوزعه على الأرز. 10- نخفض النار جداً ونترك المجبوس لمدة 20 إلى 25 دقيقة حتى ينضج. 11- يزين بالبصل المحمر والكزبرة أو البقدونس والمكسرات ثم يقدم ساخناً