Le Rosbeef et ses légumes

Un peu de bœuf aujourd’hui sur la table avec cette jolie pièce de viande : le rosbeef / rosbif . Elle nécessite une cuisson très particulière puisque ce rôti de boeuf demande d'être cuit à l'extérieur tout en restant très tendre à l'intérieur. Il peut être mangé chaud avec des légumes comme ici ou même froid avec une petite salade en plein été. Le rosbeef est connu pour les amateurs de viande saignante, cependant moi je l’aime quand il est cuit, selon l’épaisseur il est logiquement plus cuit sur les côtés qu’au centre. Je vous donne toutes les informations à savoir pour réussir la cuisson de cette viande particulière et l’accompagnement de légumes qui rends ce plat vraiment délicieux. ▪️ Il faut connaître le poids du rôti c’est très important, il faut le peser avant de le cuire. Selon son poids il faudra la cuire plus ou moins longtemps. ▪️ La viande ne doit pas être trop froide car cela rallonge les temps de cuisson, il est préconisé de la sortir du réfrigérateur 1h avant de la cuire. ▪️ Ne pas piquer la viande avec une fourchette ou un couteau, car ça fait sortir le jus et asséche la viande. J’utilise une pince pour la manipuler. ▪️ Pour la cuisson il est possible de poêler le rôti avant (comme j’ai fait) ou d’enfourner directement dans ce cas on enfourne à 220degres. ▪️ le temps de cuisson : 10 minutes pour les 1ers 500g puis 15 minutes par 500 g supplémentaires pour une viande saignante, ou 20/25minutes par 500g supplémentaires pour une viande cuite. ▪️ Après cuisson, il faut laisser la viande reposer et s’attendrir. C’est important aussi. Voilà vous savez tout, j’espère que cette petite vidéo spécial Rosbeef vous sera utile. Recette pour un Rosbeef de 1kg : sel poivre thym persil beurre huile d’olive 1 échalote 2 gousses d’ail 5 carottes 5 pommes de terre 1 à 2 courgettes