【厨房の仕込み風景】プロの魚捌きから調理までの一連の流れ編

レストランCIRPAS営業前の仕込み風景。金目鯛を使った一皿のために、捌いて下処理をします。 それから、先日インスタグラムで頂いた質問にお答えしてみました。個人的な意見・回答ではありますが、何か少しでも参考になれば嬉しいです。 白金台の小さなカウンターフレンチにて、日々腕を奮っています。 レストラン【CIRPAS】のHP・ご予約はこちら。 https://cirpas.tokyo/ インスタグラムはこちら。   / cirpas.tokyo   ＊＊＊＊＊ ●アホみたいに切れる万能ハサミ 　https://amzn.to/39VwyGF ●クールで切れ味抜群の包丁【和 NAGOMI】 　スライサー 　https://amzn.to/3hOIs9P ＊＊＊＊＊ ★初の料理本・絶賛発売中★ 【二つ星フレンチ元料理長が教える おうち格上げレシピ】 　https://amzn.to/2Za0Q5z ＊＊＊＊＊ 良かったらこちらもフォローお願いします☆ Instagram   / chef_johjiro   tiktok https://vt.tiktok.com/ZSJJ7P6kK/ Twitter https://twitter.com/chef_johjiro?s=11 お仕事のご依頼・その他のお問い合わせなどは上記SNSもしくは下記メールアドレスへお願いします！ [email protected] ＊＊＊＊＊ 愛用品リンク(Amazonアソシエイト) ●クールで切れ味抜群の包丁【和 NAGOMI】シリーズ＜三星刃物＞ 　スライサー 　https://amzn.to/3hOIs9P 　ペティナイフ 　https://amzn.to/3whPzeG 　牛刀 　https://amzn.to/3u8jN2v 　三徳 　https://amzn.to/2QErBLF ●エレガントなオリーブオイル＜ICONO＞ 　フルーティ 　https://amzn.to/3KGpVrs 　スパイシー 　https://amzn.to/3wkGfbx ●自宅に届くワインスクール 【HOMEWiNE】 　 　https://shop.homewine.jp/lp?u=georgeL... 　ホームワインさんのアンバサダー(PR)になりました。ワイン通への第一歩はここから。 　紹介動画はこちら   • シェフが探求する圧倒的おつまみ2品で【ワインと合わせる】コツを知ったらお酒と料理は1...  　 　＼クーポンを使うと1,000円OFFで購入できます／ 　 　購入時にクーポンコード【george】を入力してください。 ●みんなが欲しがるゴムベラ 　https://amzn.to/3jCFs0X ●包丁が傷つかない高性能ゴムまな板(リンクはベージュです) 　https://amzn.to/3Dl5i1L ●スマートでお洒落なバッラリーニのフライパン 　20cm (色違いです) 　https://amzn.to/3l3BxcT 　24cm https://amzn.to/3gSYSwg 　 　28cm(色違い・蓋なし) 　https://amzn.to/2K77927 　28cm用蓋 　https://amzn.to/3kJLGeA ●スマートでお洒落なル・クルーゼのフライパン 　23cm 　https://amzn.to/3UO5Gx2 　23cm蓋 　https://amzn.to/3tjB2zB 　28cm 　https://amzn.to/3A44Sfe 　28cm蓋 　https://amzn.to/3hCqeKg ●オシャンティなお皿＜日比野陶器＞ 　https://hibino-pottery.com/ ●コラッ！って感じのコラトゥーラ 　https://amzn.to/3qE0SNV ●抜群に燻香が漂うオリーブオイル 　https://amzn.to/3Kfwf8p ●あまりにもクリアなグレープシードオイル 　https://amzn.to/36PNmA2 ●料理が上手くなるスパチュラ＜ツヴィリング＞ 　https://amzn.to/32qgvw2 ●手練れ料理人に見えるピンセット＜トラスコ＞ 　https://amzn.to/32x5CZn ●ヘビー級鉄フライパン＜デバイヤー＞ 　https://amzn.to/3klPoZl ●使い手をイケメンにする鍋3点セット＜フィスラー ＞ 　https://amzn.to/2LxgwcD ●最強の鋳物ホーロー鍋＜ストウブ＞ 　https://amzn.to/2KbPqXM ●ご飯にも煮物にも最高なストウブのワナベ 　https://amzn.to/3psYpp7 ●パスタ専用 IH対応のアルミパン＜北陸アルミニウム＞ 　https://amzn.to/2XGEdl6 ●ワイルド代表ロッジのスキレット 　https://amzn.to/3lVd5fv ●アホみたいに切れる万能ハサミ 　https://amzn.to/39VwyGF ●筋取りにも骨抜きにもあると便利なピンセット 　https://amzn.to/3hzNvN9 ●二刀流オイルボトル 　https://amzn.to/3zXtftp ●そこそこに映える木製まな板＜IKEA＞ 　https://amzn.to/3oopyXs ●万能ミキサー　バーミックス 　https://amzn.to/2PvZLR5 ●小型で有能な業務用真空パック器 ＜Food shield JP290＞ 　https://amzn.to/3o4Xk35 ●超剥きやすいピーラー＜OXO＞ 　https://amzn.to/37MuQWN ●小さめで万能　泡立て器 バルーンウィスク (小) 　https://amzn.to/3JQj15w ●盛り付けに欠かせないセルクル 　https://amzn.to/3yJXSkU ●美しいソース作りのための濾し器シノワ　 　https://amzn.to/3hHCQgW ●肉を休ませるために生まれてきたバット 　https://amzn.to/3kFyokR ●BBQにも使えそうな金串 　https://amzn.to/2TwhFFs ●ヴィンテージスプーン 　https://amzn.to/38CEN9b ●ストーブ横に常備したいステンレスポット 　https://amzn.to/3kFD0Wg ●弁当箱と呼ばれる小箱 　https://amzn.to/3mWxtO8 ●絶妙なサイズ感の深手鍋 　https://amzn.to/2VkxOP0 ●ヒヨコの卵黄セパレータ 　https://amzn.to/3r0idjr ●スムーズに擦りおろせるマイクロプレーン 　https://amzn.to/3LDa1y9 ＊＊＊＊＊ メイン機材 ●最高のメインカメラ【SONY α7ⅲ】 　https://amzn.to/3pRn1Hr ●最強の単焦点レンズ【Gmaster 35mm】 　https://amzn.to/3dOw1aH ●高音質マイク【ロードマイクプロ】 　https://amzn.to/3ENOK1X ●雰囲気作りに最適な照明【Godox ストロボ】 　https://amzn.to/3dPWl4k ＊＊＊＊＊ 動画を見てなかなか楽しめたじゃまいかって方は 『グッドボタンを』 今後も期待出来そうじゃまいかと思ってくださった方は是非 『チャンネル登録』お願い致します！ ＊＊＊＊＊ OPオリジナルBGM・若林タカツグ Morning (feat. sorateras) / ALL BGM CHANNEL (P) & (C) Star Music Entertainment Inc. #仕込み　#魚　#質問コーナー