PICANTE DE CUY - RECETA PERUANA 2020

INGREDIENES: (04 PERSONAS) 01 cuy cortado en cuartos 04 cdtas. de ají amarillo (escabeche) 01 cdta. de ají especial (rojo) 01 cdta. de ajo molido 25 gr. de galleta de soda 01 cdta. de sal 01 taza de agua 1/2 litro de aceite PREPARACION: freír las presas del cuy, frotando con la sal cada una de ellas y poner en el aceite caliente para freírse, por 10 minutos por un lado y 10 minutos por el otro lado del cuy retirar las presas fritas y reservar. En el mismo aceite que se a frito el cuy, retirando el exceso de aceite y hacer el aderezo friendo el ajo, luego añadir los ajíes y la rodaja de rocoto rojo para que brinde el picante necesario y freír por 20 minutos. pasado este tiempo verificar la sal y si gusta puede añadir el glutamato (ajino moto) una pequeña cantidad, luego la galleta de soda y freírlo y luego añadir el agua mesclar bien, finalmente incorporar las fresas del cuy previamente fritas y dejar que hierva unos 5 minutos. y servir con la guarnición de papas sancochadas y arroz blanco. nota: si el guiso del cuy esta muy espeso añadir agua hervida con un poquito de sal. buen provecho.