厨师长教你：“炸茄盒”的三种口味，揭秘最佳酥糊配比，外酥里嫩不油腻

Hello everyone, in this video I would like to share with you a deeper look at "Stuffed Deep Fried Eggplant Sandwich". Although this is a classic home-made dish, but it is very technically challenging to make it tasty and non-greasy, especially the batter preparation and the frying process. The final dish needs to be golden and crispy, and the meat and eggplant need to be juicy without absorbing oil. 大家好，本期视频和大家深度分享“炸茄盒”。此菜虽说是一道经典家常菜，但想要做到好吃不油腻却非常考验技术，尤其是酥糊的配比和挂糊油炸的过程，整个视频中有非常多技术点，相信一定能帮到大家。最终成菜需要做到金黄酥脆，并且肉馅和茄子饱满多汁不吸油。原味，椒盐和鱼香都是茄盒的经典基础口味，当然同学们也可以根据自己的口味来配合其他蘸料。 本期菜品【炸茄盒】 【主料】 五花肉（150克） 【辅料】 生姜（1小块） 大葱（1小块） 鸡蛋（1个） 玉米淀粉（10克） 茄子（2根） 土豆淀粉（适量） 植物油（适量） 椒盐粉（适量） 【调味料】 食用盐（1克） 胡椒粉（少许） 鸡精（少许） 蚝油（约2克） 生抽酱油（约3克） 老抽（约2克） 【脆皮糊】 玉米淀粉（4份） 面粉（2份） 土豆淀粉（3份） 啤酒（适量） 泡打粉（约2克） 食用盐（约2克） 食用油（20克） 【鱼香料汁】 生姜（适量） 大蒜（适量） 大葱（适量） 泡椒（适量） 红油豆瓣酱（1勺） 食用盐（0.3克） 白糖（40克） 香醋（40克） 生抽酱油（10克） 料酒（8克） 土豆淀粉（1勺） 植物油（适量） 如果想支持我或想看更多多幕后周边和我的生活私照的朋友们可以考虑加入”宽油帮“油管会员，点击订阅按钮旁的加入按钮会弹出详情，会员福利如下： 1. 拥有“宽油帮”成长徽章 2. “宽油”社区动态，独家生活私照和生活分享 3. 拥有更多留言被回复的机会 名词解释： 宽油：大量的油，很多的油 滑锅：冷油下锅，滑过锅底，使锅的温度迅速提高，并产生油膜，防止粘锅 明油：成菜之后淋入一点点葱油，来提高菜品的色泽与明亮度，葱油制作链接    • 厨师长教你：“葱油”的制作方法与应用，很有质量的视频，收藏起来   刀口辣椒：干辣椒干花椒炒香炒脆后，手工切碎即为刀口辣椒，香辣麻三位一体，辣度温和，制作链接    • 厨师长教你做正宗 “麻婆豆腐”，高清重置版（内附刀口辣椒制作方法）   我是王刚，一个草根厨师长，从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜，我感恩每一段经历，感恩这个时代，也真心希望通过我的视频可以帮到大家，让大家走进厨房，爱上厨房。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的YouTube官方频道，欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频，头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”，微信公众号为“厨王刚丝球”，谢谢大家支持！