¡La sabrosa receta de Cala: Carne a la cacerola con papas al chimichurri!

Ingredientes: Palomita 1 unid Vino tinto 1 L Caldo de carne o agua 1 lt Azúcar 1 cda Piel de naranja 1 tirita Piel de limón 1 tirita Canela en rama ½ ramita Laurel 1 hoja Apio 1 tallo Zanahoria 1 unid Cebolla 1 unid Puerro 1 unid Ajo 2 dientes Aceite de oliva c/n Sal y pimienta c/n Para las papas: Papas 4 unid Manteca Sal y pimienta Para la emulsión de chimichurri: Especias: Orégano Ají molido Pimentón Comino ½ cda de cada una Ajo picado 2 cdas Vinagre de vino tinto ¼ de taza Manteca 2 cdas Aceite neutro ½ taza Limon jugo de ½ unid Romero picado 2 cdas Procedimiento: Sellar la palomita en aceite de oliva bien caliente las, reservar. Incorporar los vegetales cortados en mirepoixe y los dientes de ajo. Rehogar a fuego medio hasta que tomen un poquito de color. Agregar la carne junto con el laurel, la de canela y las tiritas de cítricos. Cubrir con el vino y déjar hervir unos minutos. Agregar el caldo y tapar la cacerola,  bajar el fuego a mínimo y cocinar de 2 horas hasta que la carne esté tierna. Para las papas: Cortar las papas en cascos y blanquear desde agua hirviendo hasta que estén tiernas. Dorar en manteca en una sartén. Por otro lado calentar el vinagre y agregar las especias junto con el ajo, cocinar por un minuto y emulsionar con el aceite y la manteca. Agregar limon y romero. Salpimentar.