How to make the best Chicken stock-Made with necks

Hello foodies, this week I show you how to cook your own chicken stock using chicken neck. Throughout the video I tell you tips and tricks to a good chicken stock and why I am choosing neck for this recipe. Recipe to follow below :) Ingredients for 2.5 Litres • 1Kg chicken neck • 100 g onions, chopped roughly • 100 g carrots • 50 g leeks • 4 sprigs thyme • 4 spring parsley stalks • 1 bay leave • 5 white peppercorns • 10 ml olive oil • 2 L of cold water • You will need a large stock pot for it and a fine strainer INSTRUCTIONS 1. Clean, peel and cut all the vegetables roughly (mirepoix is the term for it) 2. In a large sauce pot, heat up the oil and add the onions. Cooke the onions at medium heat to make them “sweat”, soft without colour. It should take 3 to 5 minutes 3. Add the carrots and leek. Cook for another 3 minutes. 4. Add the chicken necks. Cook for another 5 minutes without colour, still on the same heat. 5. Add the water, the bay leave, peppercorns, thyme, parsley stalk. (You can tight it up in leek and make a bouquet garni, I have another video for this on my channel) 6. Bring it all to a boil and reduce the heat to a simmer (slow bubbling motion). 7. Cook this for 2 hours, but don’t forget to skim the top of the stock. Use a spoon or ladle and remove the excess of foam or fat. 8. Once the 2 hours has passed, strain the stock, using a fine strainer, into a large bowl. Divide the stock into small containers to cool down faster. Keep it in the fridge for up to 5 days or in the freezer for up to 6 months. 9. This perfect for the base of a sauce, a velouté, a soup such as chowder, use it as a broth with noodles or pasta. It is a must have in the freezer and so healthy. 10. Bon Appetit, voila Hola amantes de la gastronomía, esta semana les muestro cómo cocinar su propio caldo de pollo usando cuello de pollo. A lo largo del vídeo os cuento trucos y consejos para un buen caldo de pollo y por qué elijo el cuello para esta receta. Receta a seguir a continuación :) Ingredientes para 2,5 litros • 1 kg de cuello de pollo • 100 g de cebollas picadas en trozos grandes • 100 g de zanahorias • 50 g de puerros • 4 ramitas de tomillo • 4 tallos de perejil primaveral • 1 permiso de bahía • 5 granos de pimienta blanca • 10 ml de aceite de oliva • 2 L de agua fría • Necesitarás una olla grande y un colador fino. INSTRUCCIONES 1. Limpiar, pelar y cortar todas las verduras en trozos grandes (mirepoix es el término para denominarla) 2. En una cacerola grande, caliente el aceite y agregue las cebollas. Cocine las cebollas a fuego medio para que “suden”, suaves y sin color. Debería tomar de 3 a 5 minutos 3. Añade las zanahorias y el puerro. Cocine por otros 3 minutos. 4. Agrega los cuellos de pollo. Cocine otros 5 minutos sin color, siempre al mismo fuego. 5. Añade el agua, la hoja de laurel, los granos de pimienta, el tomillo y el tallo de perejil. (Puedes untarlo en puerro y hacer un bouquet garni, tengo otro vídeo de esto en mi canal) 6. Deje que hierva todo y reduzca el fuego a fuego lento (movimiento lento de burbujeo). 7. Cocine esto durante 2 horas, pero no olvide quitar la parte superior del caldo. Utiliza una cuchara o cucharón y retira el exceso de espuma o grasa. 8. Una vez pasadas las 2 horas, cuela el caldo, utilizando un colador fino, en un bol grande. Divida el caldo en recipientes pequeños para que se enfríe más rápido. Guárdalo en el frigorífico hasta por 5 días o en el congelador hasta por 6 meses. 9. Esta perfecto para la base de una salsa, una velouté, una sopa como chowder, úsalo como caldo con fideos o pasta. Es imprescindible en el congelador y muy saludable. 10. Buen provecho, listo