Картофельные клёцки (Ньокки) - рецепт от шефа Бельковича | ПроСто кухня | YouTube-версия

Рубрика 1 «Картошка №5». Ньокки. Ингредиенты Картофель 3 шт. 300 г (7 р.) Яйцо 1 шт. (6 р.) Мука 330 г (15 р.) Мускатный орех молотый 1/2 ч. ложки (8 р.) Лук репчатый 1/3 шт. (1 р.) Чеснок 3 зубчика (2 р.) Бекон 4 ломтика (39 р.) Сливки 22 % 250 мл (64 р.) Пармезан 30 г (31 р.) Оливковое масло 20 мл (12 р.) Соль Перец Итого: 5 порций = 185 р., 1 порция = 37 р. Приготовление 1. Отварить картофель в мундире в течение 25 минут до готовности. 2. Остудить в холодной воде, очистить от шкурки и помять толкушкой до однородной консистенции. 3. Картофель посолить щепоткой, добавить желток и перемешать. 4. Добавить к картофелю муку (300 г) в соотношении 50% на 50% с картофелем и перемешать. Когда тесто станет плотное, замесить руками до однородной консистенции. 5. Добавить к тесту ½ ч. ложки мускатного ореха, перемешать и дать постоять тесту 15 минут. Совет от шефа: «Картофельному тесту нужно постоять 15 минут, так оно станет более эластичное». 6. Насыпать на стол 30 г муки (подпыл), разделить тесто на несколько частей, слегка обвалять в муке и скатать в колбаски. Разрезать картофельные колбаски на средние кусочки. 7. Каждый картофельный кусочек прокатать по наружной стороне вилки, образуя глубокие полоски. 8. Отправить ньокки в кипящую подсоленную воду. Когда ньокки закипят, нагрев убавить до минимума и варить ещё 3 - 4 минуты. Соус 9. Лук и чеснок очистить и мелко нарезать. 10. Бекон нарезать средними полосками. 11. На разогретую сковороду налить 20 мл оливкового масла и слегка обжарить лук с чесноком и беконом, а затем налить сливки. 12. Как только закипят сливки, отправить в соус ньокки. Поперчить по вкусу, перемешать и снять с огня. Сервировка 13. Переложить на порционные тарелки ньокки в соусе, посыпать мелко натёртым пармезаном и украсить листиками базилика. Приятного аппетита!