Kovászos retró (blundel tésztás) kakaós csiga

Kovászos retró (blundel tésztás) kakaós csiga Hozzávalók a blundel tésztához: 180 g aktív kovász (édes kovász vagy lievito madre) 440 g magas fehérje tartalú liszt (pl: pizza liszt, manitoba liszt, én most Caputo Albát használtam) 60 g cukor 10 g só 220 g víz 50 g lágy vaj Hozzávaló a lamináláshoz: 260 g hideg (min. 82% zsírtartalmú) vaj Hozzávalók a töltelékhez: 100 g olvasztott vaj 70 g holland kakaópor 70 g porcukor Sütés 190°C-ra előmelegített sütőben alsó-felső sütéssel 15-18 percig.