科学防粘锅（上）炒什么都不粘

炒菜前，先把铁锅充分烧热（180℃以上），再倒油润锅。做好这一步，炒什么菜都不粘。如果还是粘锅，那就是锅烧得还不够热，或者热的不够均匀。另外，鸡蛋、鱼、豆腐等如果还没定型就翻面，也会粘锅。经常进行热锅滑冷油的操作，还有养锅的功效，一举两得。 0:24 不同锅温煎蛋对比实验 1:24 为什么把锅烧热就不粘了？ 2:43 神操作：热锅滑冷油 4:36 锅受热不匀的问题 5:18 如何不粘的煎一个鸡蛋？ 5:41 为什么我从来不养锅 6:54 总结 【视频中的铁锅】 很多小伙伴看上了视频里的铁锅。这个锅我已经用了好几年了，优点是，铸铁锅本身质量不错，锅底很平，高温加热也没有出现鼓包等问题，特别适合电炉。铸铁意味着锅温稳定，降温速度较慢。木制锅柄的质量和手感也很好。缺点是，这个锅在刚买回来时，表面有黑色的涂层，不是不粘层，是防止铁锅生锈的保护层。用久了，黑色涂层会脱落（也可能是一开始我养护不当）。我用钢丝棉把黑色涂层全部擦洗掉了，就变成了非常好用的老铁锅。还有，铸铁锅很重，臂力可以得到锻炼…… 铁锅购买链接（美国）：https://amzn.to/2McbSRQ 铁锅（加拿大）：https://amzn.to/3lENHaV 不粘锅（美国）：https://amzn.to/3sjBs7h 不粘锅（加拿大）：https://amzn.to/3tQjJEz 红外温枪（美国）：https://amzn.to/3py8tex 红外温枪（加拿大）：https://amzn.to/36Ioxlv 【科学防粘锅（中）没有温枪如何判断锅温】：   • 科学防粘锅（中）如何判断锅温   【科学防粘锅（下）不锈钢锅、不粘锅】：   • 科学防粘锅（下）不锈钢锅、不粘锅   以下问题在上面的两个视频中有详细解答： 热锅滑油对不锈钢锅有用吗？ 锅和油一起加热可以吗？ 对不粘锅有用吗？ 这是不是莱顿弗罗斯特效应？ 锅的孔隙到底是变大还是变小了？ 没有温枪怎么办？