כיסוני בשר קווקזים Курзе Kurze

מתכון להכנת כיסוני בשר קווקזים מצרכים לבצק: קילו קמח 2 ביצים כפית מלח כוס גדולה של מים פושרים (400 מ׳ל) מצרכים למלית: קילו בשר טחון רצוי שיהיה שומני (אני טוחנת בבית מנתח מספר 3 שאני קונה קוראים לנתח ״חזה בקר עם העצם״ ) בעקרון כל בשר לטחינה שהוא שומני זה טוב . 2 בצלים בינוניים במעבד מזון או שטוחנים ישירות לתוך הבשר דרך המטחנה. עגבניה אחת קלופה טחונה (מוסיפה טעם ) וירק קצוץ דק דק( אני שמה גם פטרוזיליה וגם כוסברה ) בערך טיפה יותר מחצי כוס תלוי כמה אוהבים מלח , פלפל , פפריקה מתוקה לפי הטעם . לטעום את הבשר לבדוק שיש מספיק מלח (חשוב) אופן הכנה של הבצק : על משטח העבודה מנפים שלושה רבעים משקית הקמח (כמעט את כל השקית) את השאר מנפים בצד להמשך לצורך הרידוד. בהר הקמח יוצרים גומחה באמצע ולשם שופכים את המרכיבים המלח , הביצים והמים . מתחילים לערבב את הנוזלים ואז לאסוף מהצדדים כל פעם קמח למרכז (כמו שניתן לראות בסרטון) עד לספיגת כל הנוזלים , ולהתחיל ללוש את הבצק הנוצר לשים כמה דקות טובות עד לקבלת בצק אחיד חלק רק ולא דביק . לאחר הלישה נותנים לבצק לנוח כ10דקות מכוסה במגבת . אופן הכנת הכיסונים : לאחר מכן מחלקים ל3 חלקים שווים ומתחילים לרדד את החלק הראשון , זאת על מנת שלא נרדד את כל הבצק בבת אחת ואז העיגול יהיה גדול מידי ויקח המון זמן לסרוג את הכיסונים עד שתגיעו לאחרון העיגולים הבצק יתייבש לכם ואז לא תוכלו לעבוד איתו . כמו כן הכיסונים יתבשלו ב3 נגלות הכיסונים שכבר מוכנסים מהחלק הראשון של הבצק זורקים לסיר ובזמן בישולם עוברים לרידוד החלק השני וכן הלאה.... מרדדים עיגול בעובי אחיד בערך של סניטימטר משהו כמו עובי של לאפה טיפה פחות בין לאפה לטורטיה שלא יהיה דק מידי אבל גם לא עבה . מתחילים לקרוץ עיגולים עם רינג בערך בקוטר של כוס יין סטנדרטי לי באופן אישי יש כזה קורץ מיוחד שאמא שלי הביאה לי קורצים עיגולים מכל הבצק שרידדתן ומתחילים לוקחים עיגול עיגול ממלאים וסוגרים (כפית של בשר בכל אחד) את הכיסונים המוכנים מכניסים לסיר מים רותחים ממולחים (כמו לפסטה) . לאחר שנכנסו נגלה מערבבים עם גב הכף בצורה עדיפה כדי לא לקרוע את הכיסונים וכדי שלא ידבקו לקרקעית הסיר , לאחר 20 דקות לערך הם מתחילים לעלות למעלה סימן שהם מוכנים לטעום אחד לראות שהבצק מוכן, ולהוציא 😋 אצלנו מגישים אותם (את הכיסונים)על צלחת והעל יד גם את הציר שבהם יתבשלו (בקערת מרק) . אוכלים אותם עם רוטב שמוכרים שחניות תבלינים (רכז חמוץ כזה בצבע שחור) ושום כתוש . בתאבון ובהצלחה רבה לכולם👌🏻💪🏻🙏🏻🙌🏻 לכל שאלה ובקשה לרשום לי בתגובות אשמח לענות לכם .