Carré de veau et risotto aux girolles

Carré de veau et risotto aux girolles par Gilles Verines. Ingrédients : Carré de veau pour 6 personnes 1,5kg, Beurre 250g, Girolles fraiches 120g par personne, Riz à risotto 400g, Crème 250g, Parmesan 120g, Fond de volaille (kubor 1/2 cube), Sel, poivre. Préparation : ETAPE 1 : Cuisson de la viande et des girolles. Fondre le beurre au fond dans une poêle, on y ajoute la viande et on fait dorer les deux côtés avant de la mettre dans la cocotte pour ensuite la mettre au four. On fait revenir les girolles, sel et poivre dans une poêle. ETAPE 2 : Préparation du riz à risotto. Sortir la cocotte du four. Mettre une partie des girolles dans la cocotte et remettre la cocote au four. Faire revenir le riz dans de l’huile dans une casserole (15sec). Monter le risotto en versant le bouillon petit à petit. ETAPE 3 : Finalisation du risotto. Rajouter le reste des girolles cuites dans le riz déjà prêt. Et on rajoute le jus des girolles, sel, poivre, persillade, crème épaisse parmesan et on mélange l’ensemble.