Huîtres gratinées au sabayon de champagne
A feu doux avec Jean-Louis Zanin restaurant Les Fines Herbes 15 Rue de la Maix 88000 Épinal Réaliser une duxelles : 300g de champignons, 50g d'échalotes ciselées, 30g de beurre, 20g de persil plat. Ouvrir les huitres, récupérer l'eau de mer et réaliser un sabayon. Pour 4 jaunes d'œufs, incorporer 2 cuillères à soupe de Champagne et 2 cuillères à soupe d'eau de mer, monter à feu doux (la main doit pouvoir rester sur le flan de la casserole. Pocher les huitres dans un mélange d'eau et de Champagne. Déposer au fond des coquilles lavées la duxelles, placer l'huitre et couvrir de sabayon. Placer au four, sous le grill.
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huitre gratinée,sabayon de champagne
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