Aprenda a fazer o Bolo Abelha Rainha

Gelatina espelhada 240g gelatina em pó 800g água 2l água qb corante líquido salmão bolo de mascavo e especiarias 390g manteiga 390g açúcar mascavo 9 ovos 390g farinha de trigo 23g fermento químico 6g cardamomo pó 6g gengibre pó 6g noz moscada pó Creme patissiere de mel, canela, mascarpone e Chocolate branco 750ml leite 9 gemas 200g mel 1g canela em pó 75g amido de milho 8 folhas de gelatina 700g chocolate branco nobre 180g mascarpone 8 figos frescos picados Ganache de Blindagem 1,4kg chocolate branco fracionado 300g creme de leite uht qb chocolate meio amargo fracionado qb corante para chocolate laranja Tuile de mel 30g açúcar confeiteiro 1 clara de ovo 30g farinha de trigo 30g manteiga Tuile de mel e açúcar mascavo 30g açúcar mascavo 1 clara de ovo 30g farinha de trigo 30g manteiga origami de chocolate 500g chocolate branco qb corante para chocolate laranja qb chocolate meio amargo qb corante dourado qb álcool de cereais decoração qb favo de mel qb abelhas 150g chocolate branco fracionado Bolo de Mascavo e Especiarias 1. na batedeira com o batedor tipo raquete bata a manteiga e o açúcar mascavo peneirado até obter uma mistura fofa e cremosa. 2. adicione os ovos até misturar completamente na massa. 3. separadamente misture a farinha, o fermento e as especiarias. 4. em um recipiente maior, junte as duas partes até homogeneizar. 5. pegue 3 formas de 15 cm e distribua igualmente a massa entre elas. 6. leve as massas para assar em forno pré-aquecido a 180 graus. 7. retire do forno e assim que esfriar corte todos os bolos ao meio para obter 6 discos. Creme Patissiere de Mel, Manela, Mascarpone e Chocolate Branco 1. em uma panela leve o leite e a canela para aquecer até levantar fervura. 2. em outro bowl bata as gemas com o mel e depois adicione o amido de milho 3. verta cuidadosamente o leite sobre essa mistura fazendo a temperagem. 4. leve a mistura ao fogo brando e cozinhe lentamente sem parar de mexer até engrossar. 5. retire imediatamente do fogo e adicione o chocolate branco derretido 6. em seguida adicione também a gelatina em folha já hidratada e misture bem 7. espere resfriar e coloque na batedeira 8. adicione o mascarpone e bata 9. coloque em um saco de confeitar 10. pique os figos em cubos Tuile de Mel 1. junte todos ingredientes em um bowl. 2. pegue o mixer e bata bem até obter um creme liso. 3. espalhe a massa sobre o descanso de prato e leve para assar em forno pré-aquecido a 170 graus. 4. deixe esfriar e reserve para montagem. tuile de mel com açúcar mascavo 1. junte todos ingredientes em um bowl. 2. pegue o mixer e bata bem até obter um creme liso. 3. espalhe a massa sobre o descanso de prato e leve para assar em forno pré-aquecido a 170 graus. Montagem e Finalização 1. pegue uma camada do bolo e enrole um acetato de 20 cm de altura para começar a montagem. 2. com a ganache de blindagem faça uma contenção para colocar a primeira camada de recheio 3. em seguida sobre o bolo coloque uma camada de recheio com aproximadamente 1 cm. 4. coloque outra camada de bolo, mais uma camada de recheio com a contenção e figos picados. 5. repita esse processo até obter 3 camadas de massa, e duas camadas de recheio sendo uma com figos e outra sem. 6. coloque os canos de sustentação e um pouco de creme apenas para colar o disco de isopor em cima e embaixo 7. repita novamente todas as camadas até obter um total de: 6 camadas de massa e 4 camadas de recheio com contenção, sendo 2 com figos e 2 sem figos (intercaladas). 8. leve o bolo para o ultracongelador até firmar bem. 9. retire o bolo do ultracongelador e com uma espátula passe a ganache de blindagem em volta do bolo. 7. reserve o restante da ganache para colar as decorações. 8. pegue as 2 tuiles e corte em pedaços irregulares respeitando a trama da colmeia. reserve duas grandes para o topo. o restante aplique com a ganache reservada na lateral do bolo conforme modelo. 9. com a mesma ganache aplique também as abelhas e algumas peças triangulares que você retirou da faixa de origami. 10. transfira o bolo para o prato de apresentação. 11. pegue um aro de 20 cm e emende 2 folhas de acetato a3 com uma fita adesiva, fechando muito bem as emendas e forre o aro internamente. 12. vista o aro com o acetato na parte de dentro no bolo ganachado já com as peças coladas. 13. levante um pouco o aro e com um pouco de chocolate fracionado vede o acetato por fora em contato com o prato de apresentação em seguida desça novamente o aro para ficar bem vedado, para evitar que a gelatina escorra. 14. com a gelatina já hidratada, colorida e em temperatura ambiente, despeje entre o bolo e o acetato e leve ao ultracongelador para firmar. 15. assim que endurecer, desenforme o acetato e comece a montar a decoração do topo do bolo. 16. pegue as 2 tuiles que você deixou separado e posicione em cima do bolo conforme modelo. 17. pegue os origamis grandes de origami, pinte de dourado e posicione no bolo conforme modelo. 18. por último, adicione os dois favos de mel e as abelhas