Entrevista con Aitor Mercadal, chef del restaurante El Foro

El histórico y tradicional restaurante El Fuelle, de Zaragoza, situado en el barrio de la Magdalena, fue reconocido como el Mejor Ternasco asado tradicional de Aragón 2026 por su clásica “paletilla asada de Ternasco de Aragón IGP con patatas panadera”. Un establecimiento con horno de leña, que cuenta con más de 30 años de antigüedad, regentado en la actualidad por el carnicero Santiago Calvo y en el que están al cargo del establecimiento los jóvenes hermanos Mercadal; Aitor en cocina y a los mandos del horno de leña, e Iván en la sala. Enhorabuena por hacerlo así de bien. Os lo merecéis. Por vuestro gran compromiso con la cocina más tradicional y por tratar tan bien el Ternasco de Aragón desde hace mucho tiempo. ¡Orgullosos de vosotros! Ahí va nuestro vídeo homenaje.