ミシュラン料理人が教える！実山椒の作り方。家庭で簡単に一流料亭の味。ピリッと爽やかな万能スパイスが再現されます。「おうちde料亭」「おうちdeレストラン」

ミシュラン星付きのシェフ「割烹ゆづる」さんが教えるピリッと爽やかな「実山椒」（山椒の実）のレシピです。料理のアクセントとして佃煮や吸い口に家庭で使っても料亭の味になる日本の万能「スパイス」です。 ピリッと爽やかな「実山椒」（山椒の実）の旬は５月末～６月の初夏で、もちろん自家製の「ちりめん山椒」も作れます。これが絶品で、ご飯が進みます。実山椒は下処理をすれば冷凍で１年も保存できる優れものです！ 今日からあなたのご家庭も料亭やレストランに早変わりです。 この「おうちde料亭」「おうちdeレストラン」の動画は ・誰でも作れる料亭の味、レストランの味を目的に ・家庭でできないような、細かな調理を省き ・家庭にある調理器具、調味料を使い ・これをやれば誰でも美味しくなるレシピをお届けし ・家庭の食卓を豊かにしてもらおうと思っています。 　　それではプロの調理のコツをたっぷりとご覧ください！ ▼目次 0:24 掃除の仕方 24 1:00 水洗い 1:40 ボイル 2:49 水でさらしてアク抜き 4:10 水気を切って出来上がり ＊保存容器は煮沸したり、食器用の塩素を使用するなどして消毒してからお使いください。 『割烹 ゆづる』 金沢の北陸一の繁華街・片町から一本中に入った犀川べりのそばに店があります。長い間、地元のテレビ金沢の番組で毎週料理コーナーを受け持っていたため料理だけでなくウィットにとんだ喋りも一流です。修行時代の銭屋さんからの付き合いで誰からも好かれる性格はピカいちです。また奥様も飾り気がなく料理屋でありながら家族的な雰囲気を味わえます。 ■ ちりめん山椒 の素材選び    • ミシュラン料理人が教える！「ちりめん山椒」の素材選び。ご家庭でも作れる料亭の味・ご飯...   ■ 実山椒とちりめんで作る、ちりめん山椒    • ミシュラン料理人が教える！「ちりめん山椒」。ご家庭でも簡単に作れるご飯のお供。一流の...   ■ シェフと家庭をつなぎます。美食アカデミーとは    • 金沢美食アカデミーとは：ミシュランの星付きのシェフが誰でもできる料亭の味、レストラン...   ■ ウイズコロナの近江町市場    • 金沢の美食を支える近江町市場の未来を考える。ウイズコロナの最中の店主にインタビュー。...   ■ マナガツオのさばき方    • ミシュラン料理人が教える！マナガツオのさばき方。ご家庭でも作れる「おうちde料亭」！...   ■ マナガツオの味噌漬    • ミシュラン料理人が教える！ご家庭でも作れるマナガツオの味噌漬。秘伝のタレをお教えいた...   ■ スーパーの魚で味噌漬を    • ミシュラン料理人が教える！スーパーで手に入る魚で味噌漬を作ります。家庭で簡単にできる...   ■ 味噌漬のタレ作り    • ミシュラン料理人が教える！「味噌漬のタレ」家庭で簡単に一流料亭の焼物の味が再現されま...   ■ 揚物に焼物に山椒オイル    • ミシュラン料理人が教える！実山椒オイルの爽やかな香りとピリッとした風味の一流料亭の味...   ■ 日本の万能スパイス「実山椒」ボイル    • ミシュラン料理人が教える！実山椒の作り方。家庭で簡単に一流料亭の味。ピリッと爽やかな...   ■ カニ漁解禁！コロナも吹っ飛ぶ！近江町市場    • カニ漁解禁！コロナも吹っ飛ぶ！近江町市場はカニかに蟹で大賑わい！！「おうちde料亭」...   ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 株式会社 松本　「10年後、金沢を世界一の美食の街にします！」 https://matumoto.co.jp/ 私たちのバックボーンは金沢から全国の料亭・ホテル・レストランへと 　『日本の美味しい料理・繊細な味』を伝える食品会社です。 扱っている食材は石川県はもとより全国の本物の味です。 その調達先は『メーカーはもちろん、農家や漁師、海女』さんなどの生産者にも及んでいます。 そして、いつのまにか、石川県でミシュランの星を持っているシエフのほとんどが私たちのお客様となり、私たちは彼らとともに新しい味、新しい料理を生み出してきました。 ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ プロデューサー　松本信之 1957年生まれ　金沢市出身 農林水産省認定　６次産業化プランナー フードアナリスト　NO.25042013