Recette de cassoulet traditionnel

Cassoulet pour 8 personnes 800g de haricots secs type lingot 8 saucisses de Toulouse 4 saucisses fumées (optionnel) De l'échine, du jarret, de la poitrine de porc 4 cuisses de canard confites 3l bouillon de poule (maison ou en cube) Pour un bouillon maison : L’os du jarret Si possible, une carcasse de poulet Des oignons De l’ail Des carottes Du céleri Un bouquet garni Sel et poivre