Сувид (sous-vide): обзор технологии и оборудования

https://www.t-d.ru/catalog/item/13124/ https://www.t-d.ru/catalog/item/13284/ https://www.t-d.ru/catalog/item/13030/ Аппарат камерного типа Vortmax VM308 предназначен для вакуумной упаковки пищевых продуктов. Функция введения инертного газа в стандартной комплектации. Опционально возможно заказать наклонные вставки для упаковки жидких продуктов. Длина сварочной планки 310 мм. Производительность вакуумного насоса 8 кубометров в час. Габариты 397x470x370 мм. Погружной термостат Vortmax VS One предназначен для приготовления блюд по технологии сувид (в вакуумной упаковке). Эта технология за счет вакуумирования и низкой температуры приготовления (до 100 °С) защищает продукт от воздействия внешней среды, тем самым сохраняя все органолептические свойства. Модель оснащена терморегулирующим подогревателем высокой точности. Корпус выполнен из нержавеющей стали IP X3. Максимальная рабочая глубина 16,5 см. Оптимальная работа до 50/80 л. Рабочая температура от 20 до 100 °C с точностью до +/- 0,03 °C. Шок-фризер EQTA BC03 предназначен для быстрого охлаждения и заморозки горячих продуктов, при этом все питательные характеристики продукта остаются без изменения, исключается потеря веса, высыхание, окисление и развитие бактерий в охлаждаемом продукте. Универсальная структура подходит как для использоания гастроемкостей GN 1/1, так и противней 600х400 мм. Шкаф шоковой заморозки изготовлен из нержавеющей стали AISI 304. Комплектуется встроенным конденсатором со съемным поддоном для конденсата с ручной разморозкой (без ТЭНа разморозки). Внутренние углы скруглены для упрощения очистки. Используется хладагент R452.